1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый

Коржи

• 110 гр (1 палочка) сливочного масла
• 1 чашка (200 гр) коричневого сахара
• 1/4 чашки (85 гр) мёда
• 1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре
• 1/2 чашки (140 гр) рикотты
• 3 яйца
• 1 ч л соды
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л порошка имбиря
• 1/4 ч л мускатного ореха
• 1/4 ч л ямайского перца
• 2 чашки муки
• 3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки

Крем*

• 650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
• 650 гр лёгкой сметаны (9%)
• 3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
• семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции
• 2 ст л тёмного рома

*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)

• 1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
• 1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)

Для коржей:

Замесить тесто на водяной бане.
Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.

Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.

Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.

Для крема:

Взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.

Сборка:

Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).

Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.

Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).

Labels: мёд, пряности, ром, сливки, сметана, творог/рикотта, тыквенное пюре

Корж

• 1 чашка (140 гр) муки
• 1/4 чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
• 1/4 чашки (50gr) сахара
• щепотка соли
• 6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
• 1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока

Начинка

• 1 большое яйцо
• 1 белок
• 1 1/4 чашки (285 -300 гр) сметаны
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 1 ч л лимонного сока
• 1 ч л лимонной цедры
• 1/3 чашки (65 gr) сахара
• 1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
• щепотка соли

• 500 гр малины, ежевики или других ягод

Глазурь

• 1/3 чашки (35 gr) сахарной пудры
• свежий лимонный сок

или

• Растопленный белый шоколад

Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.

Для коржа:
В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).

Отделить от теста 1/3 часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 10-15 минут.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут – корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).

Для начинки:
В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.

Перелить начинку на готовый корж.

Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности – готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.

Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.

(Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов – начертить ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство)

Labels: миндаль, сметана, ягоды