Мои Кулинарные Зарисовки

Тыквенно – медовый торт

2010-12-27T16:22:00.005-05:00

Нежный торт с мягким ароматом пряностей и рома.
Для украшения торта можно использовать спелые груши и персики, порезанные пластинками – они хорошо сочетаются с пряностями (за неимением свежих фруктов можно использовать консервированные).

на 16 порций

1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый

Коржи

110 гр (1 палочка) сливочного масла
1 чашка (200 гр) коричневого сахара
1/4 чашки (85 гр) мёда
1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре
1/2 чашки (140 гр) рикотты
3 яйца
1 ч л соды
1 ч л корицы
1/2 ч л порошка имбиря
1/4 ч л мускатного ореха
1/4 ч л ямайского перца
2 чашки муки
3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки

Крем*

650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
650 гр лёгкой сметаны (9%)
3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции
2 ст л тёмного рома

*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)

1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)

Для коржей:

Замесить тесто на водяной бане.
Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.

Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.

Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.

Для крема:

Взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.

Сборка:

Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).

Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.

Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.

Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).

Приятного чаепития.

Сметанно-ягодный тарт

2010-11-05T09:29:00.005-04:00

Лёгкий на вкус, быстрый в приготовлении десерт. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с нежной, слегка кисловатой начинкой и ароматной ягодой. Для этого тарта можно использовать любые сезонные ягоды и мягкие фрукты.

на 8 порций

Корж

1 чашка (140 гр) муки
1/4 чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
1/4 чашки (50gr) сахара
щепотка соли
6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока

Начинка

1 большое яйцо
1 белок
1 1/4 чашки (285 -300 гр) сметаны
1/2 ч л ванильного экстракта
1 ч л лимонного сока
1 ч л лимонной цедры
1/3 чашки (65 gr) сахара
1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
щепотка соли

500 гр малины, ежевики или других ягод

Глазурь

1/3 чашки (35 gr) сахарной пудры
свежий лимонный сок

или

Растопленный белый шоколад

Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.

Для коржа:
В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).

Отделить от теста 1/3 часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 10-15 минут.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут – корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).

Для начинки:
В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.

Перелить начинку на готовый корж.

Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности – готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.

Полностью остудить тарт на решётке.

Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.

(Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов – начертить ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство)

Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).
Подавать хорошо охлаждённым.

Приятного чаепития.

Курица в ароматном томатном соусе

2010-10-28T14:28:00.003-04:00

из кухни Йеменских евреев

на 4-6 порций

1 1/2 кг (3 1/2 lb) куриных частей (бёдрa, ножки) или 1 курица разрезанная на 8 частей

1 1/2 ст л молотого кумина (зира)
1/4 ч л молотого кардамона
1/4 ч л молотого кориандра
1/2 ч л куркумы (турмерик)
1/4 ч л молотой корицы
1 ч л крупной соли
1/2 ч л молотого чёрного перца
1 ч л хлопьев острого перца , или небольшой жгучий перчик

2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порубить
5-6 зубчиков чеснока, порубить
~ 500 gr консервированных порезанных помидоров в соке
1/2 чашки белого сухого вина
1/2 чашки бульона или воды
1/4 солёного лимона (preserved lemon), мелко порубить (или лимонный сок и цедра 1/2 лимона)

Снять кожу с куриных частей.
Смешать пряности, отложить 1 ч л смеси, остальной смесью обсыпать мясо со всех сторон.

В большом чугунке разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, 3-5 минут с каждой стороны (если всё мясо не умещается за один раз на дне кастрюли, обжарить по частям).

Переложить кусочки курицы в другую посуду.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Вытереть дно кастрюли влажным бумажным полотенцем, добавить 1 ст л оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на среднем огне до размягчения, 5-7 минут. Добавить оставшиеся пряности, обжарить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить помидоры, вино, бульон (или воду) и мелко порубленный солёный лимон, довести соус до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

Переложить кусочки курицы в томатный соус (соус должен покрывать мясо на 3/4). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час – 1:30.

Подавать с рисом, кус-кусом или лепёшками Наан.

по мотивам Adventures in Jewish Cooking

Приятного аппетита.

Солёные лимоны

2010-10-25T10:20:00.004-04:00

Солёные лимоны (Preserved Lemons) очень часто используются в марокканской кухне и других странах Северной Африки и Ближнего Востока. Их можно добавлять в любые несладкие блюда – рис, кус-кус, блюда из курицы и баранины, в маринады и салатные заправки. Цедра солёных лимонов теряет горечь, а лимонный сок становится более мягким.
Образовавшийся солёный, ароматный лимонный сок можно добавлять в блюда вместо соли. Обычно используется только кожура лимона, а мякоть полностью снимается. Я использую и мякоть и кожуру и не промываю лимон от соли, поэтому я досаливаю блюдо только после добавления лимонов.

стеклянная банка (1/2 л) с плотной крышкой

4 средних тонкокожих лимона
~1/3-1/2 чашки крупной соли (я не отмеряла)
1/4 чашки лимонного сока (1 лимон)
1/2 ч л хлопьев жгучего перца (по желанию)
2 лавровых листика (по желанию)

Банку хорошо промыть и простерилизовать (10 минут в духовке).
Лимоны вымыть щёточкой и просушить полотенцем.
Лимоны крестообразно надрезать не доходя до конца на 1 см, или нарезать на 4-6 долек.
Надрезанный лимон слегка раскрыть и засыпать разрез солью (сколько войдёт). Плотно уложить лимоны в банку. Лимоны должны пустить сок, который почти полностью покроет лимоны.
Если лимоны нарезать на дольки: плотно уложить дольки слоями в банку, пересыпая каждый слой солью.
Сверху лимонов насыпать 2-3 ст л соли и залить соком, так чтобы лимоны были полностью покрыты жидкостью. Добавить перец и лавровые листики.
(У меня в 1/2 литровую баночку вошли 3 целых надрезанных лимона и 1 лимон разрезанный на 4 дольки. Дольки плотно заполнили образовавшиеся промежутки между целыми лимонами.)
Оставить лимоны при комнатной температуре на 4-6 недель, иногда потрясывая баночку, чтобы соль равномерно распределялась между лимонами. У готовых лимонов, белая часть кожуры становится почти прозрачной.
Готовые лимоны хранятся в холодильнике около года.

Мраморный чизкейк

2010-10-22T13:42:00.005-04:00

Низкокалорийный, нежный по текстуре чизкейк.

на 10-12 порций

Основа

1 чашка мелко раскрошенного шоколадного печенья (8 Chocolate Graham Crackers)
1 яичный белок

Начинка

450 гр (16 oz) Cottage Cheese 2% (зернистый домашний сыр)
1 пачка (225 гр) крем-чиза (1/3 less fat)
225 гр (8 oz) сметаны 9% (reduced fat)
1/2 чашки + 1 ст л сахара
2 ст л мёда
1/3 чашки (~50 гр) муки
2 яичных белка
1 яйцо
2 ч л апельсиновой цедры (1 апельсин)
сок 1 большого апельсина (3 ст л + 1/4 чашки = 105 мл, добавить воды если сока меньше)
3 ст л несладкого какао

Прогреть духовку до 150°C/300°F.
Смазать маслом разъёмную форму 20-см/8-inch или 23-см/9-inch.

Для основы:
Смолоть печенье в мелкую крошку. В небольшой миске смешать вилкой печеньевую крошку с яичным белком.
Высыпать массу в форму и равномерно прижать ко дну. Поставить в духовку на 10 минут. Достать из духовки и немного остудить на решётке (духовку оставить включённой).

Для начинки:
В процессоре или блендере спюрировать домашний сыр до гладкой массы. Добавить крем-чиз, сметану, 1/2 чашки сахара, мёд и муку. Взбить до гомогенного пюре.
Добавить яйцо, белки, апельсиновую цедру и 3 ст л сока, пропульсировать до смешения всех ингредиентов. Не взбивать, масса не должна наполняться воздухом, иначе чизкейк сильно поднимется во время выпечки и при остывании даст трещину.

Отлить 1/4 чашки теста. Остальную массу вылить в форму на испечённую основу.

Для шоколадного слоя:
В небольшой чашке смешать какао, 1/4 чашки сока и 1 ст л сахара. Добавить 1/4 чашки светлого теста и размешать до однородной массы.

Выложить ложкой несколько «лужиц» шоколадной массы на белое тесто. Тонкой палочкой сделать мраморный рисунок.

Выпекать 60 мин (в форме 23-см) или 70 мин (в форме 20-см), проверить на готовность, как и все чизкейки – при лёгком потрясывании середина должна слегка колыхаться.

Выключить духовку и оставить чизкейк в духовке на 30 минут (дверцу духовки не открывать).

Достать чизкейк из духовки, аккуратно провести ножом вдоль стенок формы. Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.

Подовать со свежими ягодами или ягодным соусом.

Приятного чаепития.

На 12 порций
1 порция:
229 Каллорий/Cal.
9 г Жиров/Fat
27 г Углеводов/Carb.
11 г Белков/Prot.

Основу для этого чизкейка можно сделать:

1. из кокосового печенья (Coconut Macaroons):
*250-300 гр кокосового печенья
*1-2 ст л какао-порошка

Прокрутить печенье в процессоре до образования крошки добавить какао (можно добавить 1-2 ст л растопленного сливочного масла, в зависимости от сухости печенья).
Выложить крошку в форму и слегка прижать ко дну (предварительно не выпекать).

2. из сладкой кокосовой стружки:
*1 чашка сладкой кокосовой стружки
*1/2 чашки мелко порубленных грецких орехов
*2 ст л сливочного масла

Обжарить на сковороде кокосовую стружку на среднем огне, постоянно помешивая. Когда кокос немного подрумянится добавить орехи и немного обжарить. Добавить кусочки масла, перемешать до растворения масла, снять с огня и переложить кокосовую смесь в форму, прижать ко дну. Поставить форму в морозилку (предварительно не выпекать).

3. из мацы:
*3/4 чашки мелкой мацовой крошки (matzah meal или 3 мацовые пластины)
*100 гр масла или маргарина, комнатной температуры
*2 ст л сахара
*1 желток

В процессоре пропульсировать мацовую крошку и масло. Добавить сахар и желток.
Выложить крошку в форму и слегка прижать ко дну. Запечь при температуре 200C/400F 8-10 минут. Убавить температуру до указанной в рецепте.

Ризотто из перловки со спаржей

2010-10-18T13:01:00.004-04:00

на 6 порций

2 ст л оливкового масла
2 луковицы-шалот или средняя желтая луковица, мелко порубить
пучок зелёного лука (5-6 ростков), мелко порубить
маленький острый перчик, мелко порубить
2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 1/2 чашки перловой крупы
1/2 чашки белого сухого вина
1 литр (4 чашки) куриного или овощного малосольного бульона
1 + 1/2 чашки воды
соль, перец по вкусу

пучок спаржи (600-700 гр), отрезать толстые концы и порезать на полоски 2-3 см
1 1/2 чашки мороженого зелёного горошка
1 ст л сливочного масла
1 ст л лимонного сока
цедра одного лимона, мелко натёртая
1/2 чашки свеженатёртого сыра пармезан
1/2 чашки зелени петрушки

Нагреть в небольшой кастрюльке бульон и 1 чашку воды.

В толстостенной кастрюле (чугунке) обжарить в оливковом масле, на среднем огне, лук, чеснок и перец до прозрачности, 4-5 минут.
Добавить перловку, обжарить, помешивая 2 минуты. Добавить вино. Варить помешивая до испарения жидкости.
Добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности перловки, иногда помешивая, 35-40 минут (крупа должна впитать почти всю жидкость и оставаться al dente -слегка плотной); на этом этапе крупу можно охладить и доварить блюдо на следующий день.
Добавит 1/2 чашки воды, спаржу и горошек. Варить до готовности овощей, 5 минут.
Добавить остальные ингредиенты и приправы по вкусу.

Подавать сразу.

Приятного аппетита.

Шоколадно - сливочный рулет

2009-02-21T00:08:00.001-05:00

на 8 порций

Бисквит

1/2 чашки муки для тортов (cake flour)
1/3 чашки какао-порошка (Dutch-process cocoa)
3/4 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соли
5 яиц, отделить желтки от белков
1/2 +1/4 чашки сахара
2 ч л ванильного экстракта

1/4 чашки сахарной пудры (для посыпки полотенца)

Крем

1 1/4 чашка сливок (30%), охлаждённых
1/3 чашки сметаны, охлаждённой
1/4 чашки сахарной пудры
1 ст л тёмного рома
30 гр мелко порубленного или натёртого шоколада (70%)

Сахарный сироп

3 ст л воды или кофе
2 ст л сахара
1 ст л рома

Бисквит
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать противень маслом, застелить пергаментной бумагой; смазать пергамент маслом и посыпать 1 ст л муки (размер противня ~45x30x2.5-см /18x12x1-inch, можно использовать 38x25-см/15x10x1-inch , бисквит будет потолще).

В небольшую миску просеять сухие ингредиенты (от муки до соли).

Взбить белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавить 1/2 чашки сахара. Увеличить скорость миксера и взбить белки до устойчивых пиков.

Желтки смешать с оставшимся сахаром (1/4 чашки ) и взбить до светлой массы 3-5 минут. Добавить ваниль.

Аккуратно вмешать в желтковую массу 1/2 мучной смеси. Добавить 1/3 белков.
Добавить оставшуюся муку, а затем белки в 2 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления .

Выложить бисквит на противень, разровнять лопаткой (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет его скатать). Выпекать 12-14 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии пальцем.

Испечённый бисквит остудить на решётке 2 минуты.

Полотенце (по размеру немного большее, чем бисквит; я использую бумажные полотенца) посыпать (из ситечка) сахарной пудрой.
Перевернуть бисквит на полотенце; аккуратно снять пергамент (пергамент не выбрасывать, т.к. тонкий слой теста, прилипший к пергаменту, после высыхания превратится в "хлопья", которые можно использовать для украшения рулета).

Скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Полностью остудить на решётке.

Сироп
Нагреть воду с сахаром до растворения сахара. Добавить ром, остудить.

Крем
Взбить сливки со сметаной и пудрой до загустения. Добавить ром.

Сборка
Развернуть рулет. Пропитать сиропом. Смазать кремом (оставить 2/3 чашки крема для верхнего слоя) и посыпать шоколадом.
Свернуть в рулет при помощи полотенца.

Переложить рулет швом вниз на сервировочное блюдо. Смазать оставшимся кремом и украсить крошкой и ягодами.

Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

Приятного аппетита.

Лимонно-маковые кексы

2009-02-19T15:21:00.009-05:00

на 4 мини-кекса

1 1/2 чашки муки
1 1/2 цельнозерновой муки для тортов (Whole Wheat Pastry Flour) или обычной муки
1 ст л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/2 ч л соли
1/4 чашки (60 мл) мака
140 гр (1 палочка + 2 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара
2 ст л лимонной цедры
2 яйца
1 1/2 чашки (340 gr) натурального йогурта

Лимонный сироп

1/4 чашки лимонного сока (2 лимона)
1/4 чашки сахара
2 ст л лимончелло или апельсинового сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F (для маффинов 190°C/375°F).
Смазать маслом кексовые формы (14x7x5 см).

В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду, соль и мак.

В большой миске взбить миксером масло и сахар, 2 минуты. Добавить лимонную цедру и яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной массы, 2 минуты.

Поочерёдно добавить мучную смесь и йогурт, немного перемешивая после каждого добавления (долго не вымешивать); тесто получается густым.

Разложить тесто по формам, аккуратно разровнять.

Выпекать 45-50 минут или до готовности, готовность проверить лучиной.

Для сиропа: нагреть лимонный сок и сахар, до растворения сахара. Добавить лимончелло.

Наколоть кексы шампуром или спицей. Пропитать сиропом. Остудить не доставая из формы 15 минут.
Достать из формы и полностью остудить на решётке.

Подавать тёплыми или остывшими. Кексы можно заморозить.

Приятного аппетита

Митлоф из индейки с овощами

2009-02-17T13:13:00.009-05:00

на 6 порций

2 ст л оливкового масла
1 цуккини, порезать кубиками (~1 чашка, 240 ml)
1 красный сладкий перец, порезать кубиками (~1 чашка)
1 желтый сладкий перец, порезать кубиками (~1 чашка)
1 маленькая луковица, мелко порубить
4-5 зубчиков чеснока, мелко порубить (~2 ст л)
1 маленький острый перчик, мелко порубить или 1/2 ч л хлопьев острого перца
Соль и чёрный перец по вкусу

1 яйцо
1 ст л свежего тимьяна или 1 ч л сушеного
1/3 чашки зелени петрушки
1/4 чашки зелени мяты
500 гр фарша из индейки (7-10% жирности)
250 гр нежирного говяжьего или телячьего фарша (10-15% жирности)
1 чашка хлебных сухарей (Panko (японские сухари) или сухари домашнего приготовления)
1/2 чашки свеженатёртого сыра Пармезан или Романо
1/2 чашки кетчупа
2 ст л бальзамического уксуса

Глазурь

3 ст л кетчупа
3 ст л бальзамического уксуса
1/4 ч л хлопьев острого перца

Обжарить овощи в большой сковороде на среднем огне, 5-7 минут до размягчения.
Остудить.

Прогреть духовку до 220°C/425°F.

В большой миске смешать яйцо и зелень. Добавить фарш и остальные ингредиенты + остывшие овощи и, по желанию, по 1/2 ч л крупной соли и перца. Аккуратно перемешать, до равномерного распределения ингредиентов.
Переложить готовую смесь в форму для хлеба (~23x12-см/9x5-inch), разровнять, но не утрамбовывать или сформировать свободной формы хлебец на противне с краями, застеленном фольгой или пергаментом.
Смазать митлоф глазурью.

Выпекать 1 час или 1:15, до готовности - у готового мяса будет вытекать прозрачный сок.

Остудить 10 минут перед нарезкой.

Подавать с любым гарниром - картофельным пюре, домашней лапшой или гречкой.

по мотивам рецепта от Bobby Flay

Приятного аппетита.

P.S.
Чтобы митлоф получился сочным, нужно соблюсти некоторые условия:
-мясо должно быть размороженным, т.е. равномерно охлаждённым
-обжаренные овощи охладить перед добавлением к мясу
-мясную массу долго не вымешивать и не утрамбовывать в форму
-готовый митлоф слегка остудить перед нарезкой

Хлебные сухари/крошки "Panko" (японские) - самые лёгкие, хрустящие хлебные сухари, напоминающие тонкие ледяные кристалики.

Домашние сухари - измельчить хлеб в процессоре или блендере (из деревенского хлеба - багета, чабатты - получаются более крупные крошки). Подсушить 10-15 минут в духовке при температуре 120°C/250°F, иногда помешивая. Сухари не должны поджариться, а только подсушиться.
Приготовленные таким образом сухари имеют хрустящую консистенцию и не размокают при поджаривании или запекании, их хорошо использовать для панировки курицы или рыбы (но и для котлет они тоже годятся).

для увеличения нажать на фото

Фруктово-ореховые шарики

2009-02-09T10:19:00.003-05:00

Орехи и сухофрукты можно использовать любые, от этого будет меняться вкус готового продукта.

на 10 порций (2-3 шарика на порцию)

1/2 чашки (80 гр) изюма
3/4 чашки (75 гр) грецких орехов, слегка поджарить
1/2 чашки (80 гр) фиников
1/2 чашки (80 гр) абрикосов
2 ст л апельсинового или лимонного сока
цедра 1 апельсина или лимона

по 1/2 чашки несладкой кокосовая стружки и/или ореховой крошки (почти муки)

Измельчить сухофрукты и орехи в процессоре до мелкой крошки, 1-2 минуты. Добавить сок и цедру и пропульсировать ещё 1-2 минуты до собирания массы в комок (масса не должна быть слишком сухой или влажной, по необходимости добавить сока или сухофруктов/орехов; слишком сухие сухофрукты замочить на 10 минут в тёплой воде или соке).

Влажными руками скатать шарики (2-2.5-см в диаметре) и обвалять в кокосе или ореховой крошке (чем мельче крошка тем лучше она прилипает к шарикам).

Оставить открытыми при комнатной температуре на 1 час для подсыхания.

Хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Приятного аппетита.

Тёплый салат из кус-куса и лосося

2009-01-28T12:20:00.006-05:00

на 2-3 порции

3/4 чашки куриного бульона
1/2 ч л (или по вкусу) порошка перца чили
1 ст л лимонного сока и цедры
1/2 ч л сушёного тимьяна
1 баночка (~200гр) консервированного лосося в воде
1/2 чашки кус-куса быстрого приготовления
1 средняя морковка, натереть или тонко порезать
большая горсть листьев шпината, порезать полосками
2 зелёные луковицы, порезать наискосок
2 ст л грецких орехов, немного измельчить

В небольшой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить специи.
Лосось немного раскрошить вилкой и добавить вместе с соком в бульон.
Добавить остальные компоненты салата (кроме орехов) в указанной последовательности. Накрыть кастрюльку крышкой, выключить огонь и оставить для набухания кус-куса на 5 минут. Перемешать салат вилкой.

Добавить орехи, соль и перец по вкусу.

Подавать сразу.

по мотивам Clean Eating

Приятного аппетита.

Бискотти с фисташками, кедровыми орешками и клюквой

2009-01-15T09:37:00.004-05:00

Тонкие хрустящие палочки с ярким апельсиновым ароматом.

на 25-30 бискотти

3/4 чашки муки
1/2 чашки цельнозерновой муки (Whole Wheat Pastry Flour) или обычной муки
1/2 чашки сахара
2 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соли
1/2 чашки фисташек
1/4 чашки кедровых орешков
1/2 чашки сушёной клюквы
1 яйцо
1 белок
1 ст л мелко натёртой цедры апельсина
1 ст л апельсинового сока
1 ч л натурального ванильного экстракта

Переставить решётку в центр духовки и прогреть духовку до 160°C/325°F.
Застелить противень пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.

В большой миске смешать сухие ингредиенты, добавить орехи и клюкву.

В небольшой чашке смешать остальные ингредиенты (от яиц до ванили), добавить к сухим ингредиентам. Перемешать деревянной ложкой (тесто можно замесить в миксере).
Немного вымесить тесто рукой, до однородной, слегка липкой массы.

Сформировать из теста брусок (~20 см) и выложить на противень. Немного смочить руки водой и сформировать из теста прямоугольник равномерной толщины, размером ~15x30x1 1/2-см (6x12x1/2-inch).
Выпекать до лёгкого зарумянивания около 25 минут.
Достать из духовки и остудить, не снимая с противня, 10 минут.

Перенести бискотти (вместе с пергаментом) на разделочную доску. Нарезать на сухарики толщиной 1 см (надрезать пилящим движением верхний слой бискотти, а затем надавить на нож) .

Переложить бискотти на противень (можно близко друг к другу) и подсушить в духовке 15 минут (160°C).
Остудить не снимая с противня. После остывания бискотти станут хрустящими.

Хранить в закрытой посуде (3-4 недели) или заморозить (2-3 месяца).

по мотивам Fine Cooking

Приятного аппетита.

Чили с чёрной фасолью и перловкой

2009-01-14T10:15:00.004-05:00

на 6 порций

2 ст л оливкового масла
1 крупная луковица, мелко порубить
1 крупный сладкий перец, жёлтый или красный
5 зубчиков чеснока, мелко порубить
1 ст л порошка чили
1 1/2 ч л молотого кумина
1 ч л сушёного орегано
1/2 ч л соли
1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
2 баночки (по 450 гр) консервированной чёрной или красной фасоли
2 баночки (по 420 гр) порезанных консервированных помидор, вместе с соком
1-2 острых перчика чипотле в соусе адобо (или 1 ч л сушёного chipotle peppers)(smoked jalapenos), мелко порубить
500 мл (2 чашки) бульона
1 ст л коричневого сахара или мёда

Перловая каша

3/4 чашки перловой крупы
1 1/2 чашки воды
соль, перец, кумин, по вкусу

2 ст л свежего сока лайма или лимона
1/2 чашки зелени кориандра или петрушки

Сварить перловую кашу: в небольшой (2 л) толстостенной кастрюльке обжарить в 1 ч л масла перловую крупу, 2 минуты (можно добавить щепотку семян кумина). Добавить воду и 1 ч л соли; довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до меньше среднего (вода должна слегка кипеть) и варить 40-45 минут до готовности крупы.

Нагреть на средне-сильном огне оливковое масло в большой (желательно чугунной) кастрюле. Добавить лук; пока лук обжаривается, порезать перец и добавить к луку. Обжарить 3-5 минут. Добавить чеснок и приправы (от порошка чили до перца), обжарить в течении 1 минуты.
Добавить промытую фасоль, помидоры, перцы чипотле (по вкусу), бульон и сахар. Довести то кипения и потушить на среднем огне 20-25 минут.

Добавить готовую перловую кашу, потушить 5 минут.
Заправить лимонным соком; добавить соль и перец по вкусу .
Перед подачей добавить зелень.

по мотивам EatingWell

Приятного аппетита.

Ромовые конфеты (Rum Balls)

2008-12-17T23:04:00.006-05:00

на 35-45 штук

140 гр любого печенья, смолоть в процессоре в крошку
140 гр любых орехов, поджарить и мелко порубить, ножом или в процессоре
1/4 чашки сушёной вишни или любых цукатов, мелко порубить
цедра одного апельсина
1/3 чашки сахарной пудры
2 ст л какао-порошка
1/4 чашки рома*
2 ст л мёда

*для безалкогольных конфет можно использовать яблочный сок и любую вкусовую эссенцию по выбору - ромовую, миндальную, вишнёвую...

Для покрытия

сахарная пудра, какао-порошок, кокосовая стружка

В большой миске смешать сухие ингредиенты от печенья до какао-порошка.
Отдельно смешать ром и мёд; добавить к печенью и хорошо перемешать (масса не должна быть слишком сухой или очень мягкой).
Поставить в холодильник для охлаждения.

Скатать из массы шарики размером 1.5-2.5 см. Обвалять в сахарной пудре или какао-порошке или в кокосовой стружке.

Хранить конфеты в плотно закрывающейся посуде в холодильнике. Подавать комнатной температуры.

Конфеты лучше сделать за несколько дней до употребления - это улучшит их вкус.
Для хранения и подачи rum balls можно использовать коробку из-под конфет.

Приятных праздников!

Brownies с клюквой

2008-11-29T12:05:00.003-05:00

на 24 пирожных

100 гр/3.5 оz муки (~3/4 чашки*)
1 чашка сахара
3/4 чашки (~80 гр) какао порошка (1/2 чашки обычного какао + 1/4 чашки чёрного какао (по желанию))
1 ч л пекарского порошка
3/4 ч л соли
1/3 чашки шоколадных чипсов (60-70% cacao)

1/3 чашки клюквенного джема (или вишнёвого)
1/3 чашки сушёной клюквы (или вишни)
1/3 чашки воды
5 ст л сливочного масла (75 гр), порезать не кусочки
1 ст л апельсинового ликёра или апельсинового сока (или амаретто)
1 ч л апельсиновой цедры (или 1/4 ч л миндального экстракта или растворимого экспрессо)

1 яйцо
1 белок

сахарная пудра (по желанию)

*ложкой насыпать разрыхлённую муку в чашку, не утрамбовывая

Прогреть духовку до 180°C/350°.
Застелить квадратную форму размером 23-см/9-inch фольгой (перевернуть форму вверх дном; прижать фольгу по контуру формы; переложить, получившийся отпечаток внутрь формы), смазать фольгу жиром/cooking spray.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.

В процессоре или блендере смешать джем и сушёную клюкву до образования мелких кусочков (масса не должна быть гладкой).

В небольшой кастрюльке нагреть ягодную массу, масло и воду на среднем огне, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня и добавить ликёр.
Добавить нагретую массу к сухим ингредиентам.

В небольшой миске слегка взбить вилкой яйцо и белок. Добавить в тесто, перемешать до однородной массы.
Переложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать 22-25 минут (у готовых броуни, деревянная палочка, воткнутая в середину теста, выйдет с несколькими влажными крошками).

Остудить в форме на решётке.
Достать из формы за концы фольги. Нарезать мокрым ножом (смоченным в горячей воде), после каждого нареза очищая нож.

По желанию посыпать сахарной пудрой.

по мотивам Cooking Light

Приятного аппетита.

Brownies покрытые шоколадом

Жёлтый рис и куриная грудка по-ямайски

2008-11-25T23:32:00.005-05:00

на 4 -5 порций

4 куриные грудки (половинки), без кости (~800 гр/ 1 3/4 lb)
1-2 ст л приправы Jamaican jerk (без соли)
1 ч л крупной соли (kosher salt)
1/2 ч л свежемолотого перца
2 ч л растительного масла для обжарки

Вымыть куриные грудки, обсушить бумажным полотенцем. Обсыпать приправой и солью. Положить в плотный пакет и поставить мариноваться в холодильник на 2 часа или дольше (за 30 минут до приготовления, достать из холодильника).

Рис

1 ст л растительного масла
2 крупные луковицы, мелко порубить (3-4 чашки)
1 зубчик чеснока
1/2 ч л хлопьев острого перца
1 ч л приправы Jamaican jerk (ямайская приправа джерк)
1/2 ч л куркумы (turmeric)
1 чашка риса басмати
1 1/2 чашки воды или куриного бульона
1/4 ч л корочневого или белого сахара
1 ч л (или по вкусу) соли

1 баночка (~2 чашки) консервированной чёрной фасоли, промыть
1 ч л цедры лайма
2 ст л сока лайма
3 ст л зелени кориандра

В большой сковороде нагреть на среднем огне масло и спассеровать лук до размягчения, 7-8 минут. Добавить чеснок, острый перец, приправу и куркуму, обжарить 1 минуту.
Добавить рис - обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
Добавить воду/бульон, соль, сахар и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума, плотно закрыть посуду крышкой и готовить 15 минут.
Снять рис с огня и оставить не открывая крышки на 10 минут.

Аккуратно перемешать рис вилкой, добавить фасоль и оставшиеся ингредиенты. Перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 минут (можно поставить на очень маленький огонь, чтобы рис не остыл от добавленных ингредиентов).

Пока готовится рис, приготовить куриные грудки.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Нагреть масло в большой тефлоновой сковороде (пригодной для использования в духовке).
Обжарить грудки с одной стороны, 3-4 минуты, до золотистого цвета. Перевернуть на другую сторону, выключить огонь и поставить допекаться в духовку (прямо в сковороде) на 6-8 минут. Достать из духовки и накрыть крышкой или фольгой. Оставить на 5-10 минут.

Нарезать грудки под углом на тонкие слои.

Подавать с рисом и овощным салатом.

по мотивам Cooking Light

Приятного аппетита.

Шоколадно - банановые кексы

2008-11-20T11:56:00.007-05:00

на 16 порций

2 чашки муки
1/4 чашки пшеничных зародышей/wheat germ (или быстро развариваемых овсяных хлопьев)
1/4 чашки молотых льняных семян
1 1/2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/2 ч л соли
1/4 ч л мускатного ореха
1/4 ч л корицы
1/2 чашки грецких орехов

2 чашки бананового пюре (3 больших банана)
2 яйца
3/4 чашки сахара
1/4 чашки растительного масла
1/4 чашки сливок или крем фреш
цедра апельсина или лимона
1 ст л рома

1/4 чашки шоколадного сиропа*
1 ст л какао-порошка

*замена шоколадному сиропу:

3 ст л жидкого мёда
3 ст л какао-порошка
2 1/2 ст л воды
2 ч л сахара

Нагреть все ингредиенты в микро; перемешать до однородной массы (~85 гр)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смазать маслом 3-4 небольшие формы (~14x7.5x5-см) для кексов (или одну большую; можно использовать формы для маффинов).

Смешать отдельно сухие и мокрые ингредиенты.
Добавить мокрые ингредиенты к сухим и перемешать до исчезновения сухих комков.

Отложить 1 1/3 чашки теста (в посуду где находились мокрые ингредиенты), добавить шоколадный сироп и какао; перемешать.

Разложить тесто по формам, чередую светлые и шоколадные слои - начиная и заканчивая светлым тестом (формы заполнять на 3/4). Провести волной по верхним слоям теста - ножом или тонкой палочкой.

Выпекать 45-50 минут, или до готовности (большой кекс выпекается 65-75 мин).

Остудить в форме 10 минут.

Достать кексы из формы и полностью остудить на решётке.

Кексы можно заморозить.

Приятного аппетита.

Яблочный кекс

2008-10-27T11:21:00.000-04:00

Мягкий, слегка влажный кекс, хорошо подойдёт к завтраку с чашечкой кофе.

на 12 порций

1 чашка муки (140 gr)
1 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной муки (Pastry Whole Wheat or White Whole Wheat Flour), или белой муки (175 gr)
1 чашка коричневого сахара (200 gr)
1 ч л корицы
1/2 ч л мускатного ореха
1 1/2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/2 ч л соли
2 ст л молотых льняных семян (по желанию)

2 яйца
1/3 чашки йогурта (80 ml)
1/2 чашки растительного масла
1/4 чашки крепкого кофе
2 ч л ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара

2 1/2 -3 чашки очищенных, порезанных пластинками яблок (300-350 gr)
1/2 чашки измельчённых грецких орехов

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму для кекса (23-см с отверстием).

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
В чашке взбить вилкой яйца с йогуртом, добавить растительное масло, кофе (не горячий) и ваниль. Хорошо перемешать.

Добавить яичную смесь к сухим ингредиентам; перемешать деревянной ложкой. Добавить порезанные яблоки и орехи, перемешать.

Переложить тесто в форму.

Выпекать 55-60 минут или до готовности.

Остудить в форме 10 минут, а затем перевернуть на блюдо.
Подавать тёплым или остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

Запечённое филе лосося

2008-09-27T12:46:00.004-04:00

Очень нежное филе лосося.

Филе Норвежского Лосося ~1.5 кг (3-4 lb)

Маринад

2 ст л Дижонской горчицы
2 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока
сок и цедра крупного лимона
1 ч л мёда
2 ч л крупной соли (kosher salt)
1 ч л свежемолотого чёрного перца

дольки лимона для сервировки

Большой противень застелить фольгой. Выложить филе лосося на противень.
Смешать все ингредиенты для маринада. Залить филе маринадом; накрыть пищевой плёнкой.
Оставить мариноваться на 20-30 минут.

Прогреть духовку до 260°C/500°F.

Запечь лосось 10-15 минут (в зависимости от толщины филе). Достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут.

Подавать горячим или остывшим.

На гарнир можно подавать картофель и овощной салат.

Для картофеля:
Отварить, ощиченный и поразанный на крупные кусочки, картофель (на 4 -6 порций), красный молодой картофель можно не очищать. Обжарить крупную луковицу, или 2 среднего размера (2 ст л оливкового масла + 2 ст л сливочного масла) до слегка золотистого цвета. В конце добавить зубчик чеснока.
Добавить лук к горячему картофелю и немного размять толкушкой. Добавить шнит-лук или любую зелень.

Для салата:
помидоры, огурцы, разноцветные сладкие перцы, авокадо (по желанию), сладкий лук - порезать на небольшие кубики. Добавить зелень укропа или петрушки (или заатар), зубчик чеснока. Заправить оливковым маслом и лимонным соком .
Соль и перец по вкусу.

На десерт можно подать Медовый или Творожный Торт.

Приятного аппетита.

ראש השנה שמח לכולם

Перевёрнутый пирог с клюквой и финиками

2008-09-21T14:35:00.000-04:00

на 8-10 порций

2 ст л (25 гр) сливочного масла
2 ст л апельсинового сока
1/3 чашки коричневого сахара
3 чашки свежей или замороженной клюквы
1/2 чашки порезанных фиников

6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
2/3 чашки сахара
1 яйцо
1 ч л натуральной ванильной эссенции
1 ч л апельсиновой цедры
2/3 чашки** простокваши (buttermilk) или кефира
1 1/2 чашки муки*
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
1/4 ч л соли

*1/2 чашки муки можно заменить на: цельнозерновую муку (1/4) + овсяную муку (2 ст л) + молотые грецкие орехи (2 ст л) + 1 ст л молототых льняных семян
**3/4 чашки кефира с цельнозерновой мукой

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом (cooking spray) дно и стенки неразъёмной круглой или квадратной формы 9"(23-см).

В небольшой кастрюльке разогреть масло, добавить коричневый сахар и апельсиновый сок.
Проварить помешивая 2-3 минуты.
Вылить карамель в форму. Сверху выложить клюкву и финики.

Тесто
Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, ваниль и цедру. Хорошо взбить до белой пышной массы.
Смешать венчиком муку с пекарским порошком, содой и солью. Добавить в 2 приёма в масляную смесь, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в форму поверх клюквы, разровнять лопаткой.

Выпекать 50 -60 минут, готовность проверить тонкой палочкой.
Готовый пирог охладить в форме 5 минут и перевернуть на сервировочное блюдо или на решётку.
Подавать тёплым или остывшим.

По желанию пирог можно полить глазурью.

1/3 чашки сахарной пудры
1 ч л растопленного сливочного масла
1 ст л апельсинового сока

по мотивам "Cooking Light"

Приятного чаепития.

Сливово-голубичный коктейль

2008-08-08T00:11:00.005-04:00

на 2-3 порции

2 крупные сливы (1 чашка порезанных)
1/2 чашки мороженной или свежей голубики
1 среднее яблоко, очистить от кожуры и семян, порезать на кубики
1/2 чашки вишнёвого сока или любого красного сока
3-4 кубика льда
1/2 чашки сладкого ванильного йогурта
1 пакетик Splenda или сахар по вкусу

Сложить фрукты в блендер, добавить сок и лёд, спюрировать. Добавить йогурт и сахар по вкусу, взбить.

Приятного аппетита.

Кростата с джемом и ягодами

2008-07-27T13:10:00.002-04:00

Коржи для этого пирога формируются и укладываются в форму сразу после замеса, без охлаждения, делается это быстро и просто, без раскатывания коржей...
Джем лучше использовать густой, или добавить больше крахмала в начинку т.к. жидкий джем может размочить дно пирога.

Тесто

6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
1/3 чашки сахара
1 яйцо
1 желток
1/4 чашки сметаны
1/4 ч л миндальной эссенции

1 1/2 чашки муки
1/2 чашка кукурузной муки/полента
1/3-1/2 чашки овсяной муки или овсяных отрубей
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли

Начинка

140-170 gr (5-6 oz) крем-чиза/творожного сыра комнатной температуры (1/3 less fat)
1 чашка малины или другой ягоды (свежей или мороженной)
1 1/2 ч л крахмала
350 гр малинового джема или любого другого густого джема

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Приготовить форму для тартов (25-см или 27-см), или форму с разъёмными боками.

Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, желток, миндальный экстракт и сметану, взбить до однородной массы.
Смешать венчиком сухие ингредиенты.
Всыпать муку к масляной смеси и немного взбить миксером или перемешать ложкой до исчезновения сухих комков, 20 сек. Тесто получается мягким, но держит форму.

Тесто можно замесить и без миксера:

В большой миске растереть деревянной ложкой мягкое масло с сахаром до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, желток, миндальный экстракт, сметану, соль и пекарский порошок. Взбить венчиком. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой до исчезновения сухих комков.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно скатать в цилиндр и разрезать на 2 части (2/3 +1/3).
Меньшую часть скатать в цилиндр ~ 5 см в диаметре, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
Оставшееся тесто разделить на 2 части (2/3 +1/3).
Большую часть теста присыпать мукой и примять ладонью в диск. Переложить в форму и растянуть по дну формы. Другой кусок разрезать на две части и скатать в жгуты ~ 1-см в диаметре. Переложить жгуты в форму и прижать к краям формы.

В небольшой миске размешать крем-чиз до однородной мягкой массы (если сыр плотный - нагреть 10 сек в микро).
На дно коржа нанести тонким слоем крем-чиз.
Ягоду смешать с крахмалом, а затем с джемом. Выложить джем на творожную массу и разровнять.

Достать тесто из холодильника, нарезать на тонкие пластины (я разрезаю на 18 частей).
Приплюснуть кусочки, присыпая мукой, в тонкие лепестки слегка овальной формы ~5-6 см в диаметре.

Выложить лепестки на джем. Смазать лепестки белком или сливками. Посыпать крупным сахаром.

Выпекать 30-35 минут, до зарумянивания.

Полностью остудить на решётке.

Приятного аппетита.

Персиково-малиновый коктейль

2008-07-24T15:01:00.005-04:00

на 2 порции

2 персика или нектарина (1 1/2 чашки порезанных)
3/4 чашки малины
1/2 чашки персикового или мангового сока
1/2 чашки несладкого йогурта
2 кубика льда
1 пакетик Splenda или мёд по вкусу

Все ингредиенты взбить в блендере.

Приятного аппетита.

Перцы фаршированные мясом и перловкой

2008-07-22T00:07:00.003-04:00

Это блюдо готовится за 30 минут, если у вас имеется быстро разваривающаяся крупа или готовая перловая каша или рис. Перцы предварительно готовятся в микроволновой печи, затем начиняются обжаренным фаршем и запекаются до расплавления сыра в духовке.

на 2 порции

2 крупных сладких перца

3/4 чашки готовой перловой каши или риса (или 1/3 чашки быстро развариваемой крупы)
200 гр мясного нежирного фарша (телятина)
1 чашка порезанных грибов
1 зубчик чеснока
1/4 чашки порезанного зелёного лука
1/4 чашки консервированного томатного пюре or crushed tomatoes (или натёртый на тёрке помидор, без семян и шкурки)
1 ст л зелени петрушки
по 1/4 ч л сушёных тимьяна и орегано (или 1 ст л зелени укропа)
соль, перец по вкусу

1/2 чашки натёртого сыра моцарелла

Прогреть духовку до 200C/400F.

Отварить (на бульоне или на воде) быстро развариваемую перловку/quick cooking barley или коричневый рис/instant brown rice, (10-15 минут). В крупу можно добавить немного измельчённых сушёных грибов.

Разрезать перцы пополам, удалить семена. Положить перцы в керамическую или стеклянную форму для запекания, накрыть плотной плёнкой (или поставить в пакет) и запечь в микро 5 минут, до хрустяще-мягкого состояния.

Обжарить на непригораемой сковороде на среднем огне мясо, грибы и чеснок, до готовности, 4-5 минут. Добавить к мясу перловую кашу и остальные ингредиенты (кроме сыра). Хорошо перемешать (начинка должна быть слегка влажной).

Посыпать внутренность перцев солью и перцем, наполнить фаршем, сверху посыпать сыром.

Запечь в духовке 10-15 минут.

Подавать с чесночными тостами.

Cooking Light

Приятного аппетита.

Шоколадно-молочный коктейль

2008-07-16T00:05:00.007-04:00

на 2 порции

1 чашка шоколадного соевого молока (light)
1/2 чашки йогурта (fat free)
1 спелый банан
3/4 чашки свежей или замороженной клубники
2 кубика льда
1 пакетик Splenda или мёд по вкусу

Все ингредиенты взбить в блендере.

Приятного аппетита.

Ванильные кексы со смородиной

2008-07-14T00:50:00.006-04:00

на 12 кексов среднего размера

1 чашка чёрной смородины (по желанию добавить немного красной), или голубики*
2 ч л муки

6 ст л (85 гр) сливочного масла, растопить (1 ст л для штрейзеля, 5 ст л для теста)

Штрейзель

2 ст л сахара
2 ст л муки
2 ст л орехов (по желанию)

Тесто

1 3/4 чашки муки
1/2 чашки сахара
1 1/2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/2 ч л соли

3/4 чашки несладкого йогурта (любой жирности)
1/4 чашки ананасового или яблочного сока (или молока)
1 яйцо
2 ч л ванильного экстракта (или пакетик (9 гр) ванильного сахара)

*можно использовать замороженную ягоду - ягоду размораживать не надо, но её нужно промыть холодной водой (до прозрачности воды) и обсушить бумажными полотенцами (ягоду не обваливать в муке)

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выложить бумажные чашечки в форму для маффинов или смазать форму маслом.

Ягоду промыть, обсушить бумажными полотенцами и смешать с 2 ч л муки.

Растопить масло.

Для штрейзеля, смешать в небольшой миске сахар, муку и орехи. Добавить 1 ст л растопленного масла. Перемешать пальцами до образования крошки.

Смешать венчиком в большой миске сухие ингредиенты (от муки до соли).

В небольшой чашке смешать жидкие ингредиенты плюс растопленное масло (5 ст л); добавить к муке, немного перемешать (~10 движей лопаткой).
Добавить смородину и перемешать до исчезновения сухой муки.

Выложить тесто ложкой для мороженного в маффиновые формочки, заполняя их на 3/4. Посыпать штрейзелем или крупным сахаром.

Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. У готовых маффинов серединка должна пружинить при нажатии пальцем.

Остудить в форме 5 минут. Провести ножом по краям формы и перевернуть маффины на полотенце. Остудить на решётке.

Подавать тёплыми.

Приятного аппетита.

Ананасовые пирожные

2008-07-05T00:30:00.003-04:00

Очень презентабельная , но простая в приготовлении выпечка, просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать.

на 9 пирожных

1 лист замороженного слоённого теста (250 гр/1/2 упаковки)
1 баночка нарезанный кружочками ананасов (9 колец)
вишня марашино/мараскино (9 штук)

1 яйцо + 1 ст л воды
крупный сахар

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Размороженный пласт теста нарезать на 18 полосок ~ 1 см шириной (разрезать тесто вдоль сгибов на 3 части и каждую часть на 6 полосок).

Кольца ананасов обмотать 2-мя полосками (я делала по 6 лепестков), концы теста плотно закрепить в серединке, прижав пальцем.

Выложить пирожные на противень, смазать яйцом и посыпать сахаром. В серединку положить вишенки.

Выпекать на средней полке духовки 25 минут или до зарумянивания.

Остудить пирожные на решётке (сразу после выпечки пирожные имеют мягкую консистенцию, после остывания - затвердеют).

Эти пирожные хорошо сочетаются с подтаявшим мороженным.

по мотивам рецепта от elena_110

Приятного вам десерта.

Солнечного вам лета...

2008-07-02T12:08:00.001-04:00

Яблочные сконы с джемом

2008-05-13T14:04:00.003-04:00

на 10 булочек

1 чашка муки
1 чашка цельнозерновой муки (Whole Wheat White Flour or Pastry Flour) или обычной муки
2-4 ст л сахара
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/4 ч л корицы
1/4 ч л мускатного ореха
1/2 ч л соли
55 гр (4 ст л) холодного сливочного масла, порезать на кусочки
1 кислое яблоко среднего размера(~250 гр)
2 ст л лимонного сока
1/4 чашка кефира
1 яйцо

Начинка

1/3 чашки густого джема
2 ст л измельчённых орехов

крупный сахар
орехи

Прогреть духовку до 220°C/425°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой.

Очистить яблоко от кожуры и натереть на крупной тёрке (~1 чашка плотно утрамбованная), сразу смешать с лимонным соком, кефиром и яйцом. Отставить в сторону.

В большой миске венчиком смешать сухие ингредиенты (от муки до соли).
Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами).

Добавить яблочную смесь в муку, перемешать вилкой, а затем немного вымесить рукой, до собирания теста в комок.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, прижать ладонью в прямоугольник.
Раскатать скалкой прямоугольник размером приблизительно 25 на 20см.

Намазать джем по поверхности теста не доходя до краёв на 1-2 см, посыпать орехами. Скатать рулетом и нарезать на 10 частей.

Выложить булочки на противень, посыпать сахаром и орехами.

Выпекать 18-20 минут до зарумянивания по краям.

Остудить на решётке и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

Баклажаны с перцами и фенхелем по-мороккански

2008-05-02T14:46:00.007-04:00

Эти ароматные овощи можно подавать как отдельное блюдо с лепёшками, с рисом или кус-кусом, или на гарнир к запечённым на гриле рыбе или баранине.
Овощи можно сделать без пряностей, добавив любую зелень по вкусу.

на 4-6 порций

3/4 ч л молотого кумина (зира)
3/4 ч л куркумы (турмерик)
1/2 ч л молотого имбиря
1/4 ч л молотой корицы
1/4 ч л кайенского перца
4-5 ст л оливкового масла
1 головка фенхеля
3 сладких разноцветных перца (красный, жёлтый, зелёный)
2 зубчика чеснока, мелко порубить
большой баклажан
1/4 чашки воды
1 ст л мёда
1-2 ст л лимонного сока
1 ч л лимонной цедры
соль и перец по вкусу

В небольшой чашке смешать пряности.

Фенхель разрезать пополам, удалить стебли и плотную сердцевину, нарезать тонкими полосками.
Перцы разрезать на 4 части, очистить от семян, нарезать поперёк на тонкие полоски.
Баклажаны порезать на брусочки 1-1 1/2 см в диаметре и 5-6 см длинной.

Нагреть масло (2 ст л) в большой сковороде. Обжарить перцы и фенхель на среднем огне до размягчения, 6-8 минут.
Добавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить пряности, обжарить 30 сек.
Немного посолить и поперчить.
Переложить готовые овощи в большую миску.

Вытереть сковороду бумажным полотенцем. Нагреть оливковое масло (2-3 ст л), добавить порезанный баклажан, обжарить на средне-высоком огне до зарумянивания, 5 минут. Добавить 1/4 чашки воды и потушить не накрывая крышкой до выпаривания воды и готовности баклажан, 3 минуты. Немного посолить и поперчить.

Добавить перцы к баклажану, перемешать. Снять с огня.
Добавить мёд, лимонный сок и цедру.
Добавить соль, перец по вкусу.
Можно добавить измельчённые пушистые веточки фенхеля (похожие на укроп).

Подавать блюдо горячим или комнатной температуры.

по мотивам Jeffrey Nathan (New Jewish cuisune)

Приятного аппетита.

Linguine with Roasted Salmon

2008-04-30T08:35:00.005-04:00

на 2-4 порции

250 гр лингвини, сухих или домашнего приготовления
1 ст л оливкового масла
1 небольшая красная луковица, мелко порезать
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ч л тимьяна
1/2 чашки сухого вермута или белого вина
1/2 чашки бульона
1/2 чашки порезанных зелёных оливок
2 ст л мелких каперсов
1/2 чашки консервированных артишоков (по желанию)
2 ст л лимонного сока
1 ч л мелко натёртой лимонной цедры
Запечённое филе лосося или сёмги (250-300 гр), разломанное на крупные кусочки
соль, свежемолотый перец
1/4 чашки листьев петрушки или базилика

Отворить лингвини.

В это время приготовить соус.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок, обжарить 3 минуты до прозрачности. Добавить тимьян, обжарить 1 минуту.
Добавить остальные ингредиенты (от вермута до лимонной цедры), довести до кипения и тушить 5 минут.

Слить воду с лингвини. Добавить к соусу вместе с кусочками лосося, перемешать и подержать на огне 1-2 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.
Снять с огня и добавить зелень.

Подавать сразу.

По мотивам Robin Miller

Приятного аппетита.

Апельсиново-мацовый кекс

2008-04-17T16:53:00.015-04:00

с кокосом и яблоками

Основа

250-300 гр кокосового печенья/Coconut Macaroons*
2-3 средних кисло-сладких яблока
1 ст л лимонного сока

*Вместо кокосового печенья можно использовать основу из кокосового чизкейка

Бисквит

4 яйца, отделить белки от желтков
1/2 чашки сахара
1/2 чашки растительного масла
3/4 чашки апельсинового сока, свежевыжатого или пастеризованного
цедра 1-2 апельсинов и 1 лимона
1 ч л ванильной эссенции

120 гр мацовой муки* (~1 чашка или перемолотые в муку 4 мацовые пластинки)
100 гр (~1/2 чашки) картофельного крахмала*
1/4 ч л соли
1 ч л пекарского порошка (по желанию/not kosher for pesach)

*Вместо мацовой муки и крахмала можно использовать 2 чашки обычной муки

Сироп

1/4 чашки апельсинового сока
2 ст л лимонного сока
3 ст л сахара
1 ст л апельсинового ликёра или кальвадоса (по желанию/not kosher for pesach)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму с разъёмными краями размером 23-25 см (для удобства доставания кекса из формы, прикрепить дно к краям плоской/внешней стороной внутрь).

Прокрутить печенье в процессоре до образования крошки (можно добавить 1-2 ст л растопленного сливочного масла, в зависимости от сухости печенья).
Выложить крошку в форму и слегка прижать ко дну.

Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать поперёк на пластинки. Смешать яблоки с лимонным соком и выложить в форму на кокосовую основу.

Взбить белки с 1 ч л лимонного сока или щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавить 1/4 чашки сахара и взбить до плотных пиков.

Растереть желтки с 1/4 чашкой сахара до светлой массы. Добавить растительное масло, апельсиновый сок, цедру и ваниль. Перемешать на медленных оборотах до однородной массы.

Смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить к яичной массе, перемешать.

Постепенно ввести белки в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Переложить тесто в форму.

Выпекать 60-65 минут до золотистого цвета. У готового кекса края начнут отлипать от боков формы. Последние 10 минут верх кекса можно прикрыть фольгой.

Остудить на решётке 10 минут, не снимая боков формы.
При остывании кекс немного осядет.

Для сиропа, нагреть апельсиновый сок и сахар в микро или в кастрюльке; размешать до растворения сахара. Добавить лимонный сок.

Пропитать бисквит сиропом (кисточкой или с ложки, небольшими порциями).
Кекс можно посыпать поджаренной сладкой кокосовой стружкой.

Полностью остудить.
По желанию посыпать сахарной пудрой.

Приятных праздников!

Japanese Passover Tip

Hot Cross Buns

2008-04-11T17:11:00.007-04:00

Сдобные булочки с изюмом и пряностями. Английская кухня.

на 15 булочек

Опара

1/2 чашки тёплого молока
1/2 чашки кефира/buttermilk
1 ст л (9 -11 гр) сухих дрожжей
1 ст л сахара
1 чашка муки

Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45 -60 минут до увеличения вдвое (готовая опара начнёт слегка опадать).
*В опару можно добавить 1/2 чашки закваски, уменьшив количество молока до 1/4 чашки и дрожжей до 2 ч л.

Тесто

вся опара
1/4 чашки сахара
1/4 чашки мёда или сахара
1/4 чашки(55 гр) растопленного сливочного масла
1/4 чашки сметаны или кефира/buttermilk
2 яйца (отлить немного белка для смазки булочек)
цедра апельсина и лимона
1 ч л корицы
1 ч л свеженатёртого мускатного ореха (1/2 орешка)
1/2 ч л молотого имбиря
1/8 ч л гвоздики
1/4 чашки пшеничных зародышей
1/4 чашки пшеничных отрубей
2 1/2 - 3 чашки муки
1 1/2 ч л соли

1 1/3 чашки смеси из жёлтого и чёрного изюма и цукатов

Сладкая Паста

1 ст л растопленного сливочного масла
1/4 чашки + 2 ст л кефира
1/4 ч л кардамона
1/8 ч л пекарского порошка
1/4 чашки сахара
1/2 чашки муки

Глазурь

3 ст л горячей воды
3 ст л сахара
1 ст л апельсинового ликёра

Залить изюм горячей водой на 5-10 минут.

В большей миске или чаше миксера смешать все ингредиенты (от опары до отрубей), добавить 1 1/2 чашки муки и хорошо взбить миксером или деревянной ложкой, 2-3 минуты.
Добавить соль и 1 чашку муки.
Замесить мягкое (насколько возможно), немного липкое тесто, по необходимости добавляя немного муки, 5-10 минут (при замесе в миксере тесто прилипает ко дну и немного к краям чаши). В конце замеса добавить изюм.

Сформировать (масляными руками) из теста шар , положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 2-2 1/2 часа или до увеличения больше чем в два раза.
*(на расстойку сдобного теста требуется почти в два раза больше времени, чем на расстойку теста не содержащего масла, яиц и сахара, поэтому чем больше сдобы тем больше нужно добавлять дрожжей).

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка обмять и разделить на 15 одинаковых частей , каждый кусок сформировать в шар.

Выложить шарики на смазанный растительным масло противень на расстоянии 1 1/2 - 2 см. (идеально подходит противень с небольшими бортиками/jelly roll pen размером
37.5 x 25 x 2.5-см/15x10x1-inch)

Накрыть форму пищевой плёнкой, смазанной маслом, и поставить в тёплое место на 1 1/2 - 2 часа, до увеличения в два раза.

Для сладкой пасты:
смешать все ингредиенты до получения пасты средней мягкости. Переложить массу в плотный пакет, отрезать уголок диаметром ~7 мм .

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яичным белком, смешанным с 1 ч л воды. Выдавить пасту из пакета сплошной полосой ~ 1 см в диаметре (если делать больше, то может не хватить пасты) на каждый ряд булочек - сначала вдоль, затем поперёк.

Выпекать 25-30 минут, до яркого цвета.

Для глазури :
смешать горячую воду и сахар (до растворения), можно нагреть в микро; добавить ликёр.

Горячие булочки (сразу после духовки), обильно смазать сахарной глазурью.

Подавать булочки тёплыми (на следующий день можно разогреть в микро).
Хранить в закрытой посуде/пакете или заморозить.

Приятного аппетита.

Hot Cross Buns from Alastair Little's Tavola deli in Notting Hill

Греческий йогурт

2008-03-24T10:32:00.005-04:00

или диетический творог

Откинуть йогурт на большое сито, помещённое в соответствующего размера миску, и застеленное двумя листами бумажного полотенца. Накрыть йогурт концами полотенца (сверху можно прикрыть ещё одним полотенцем), накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Из 910 гр обезжиренного йогурта (Dannon) выходит 400-450 гр густого йогурта

и такое же количество прозрачно-желтоватой сыворотки.

Сыворотку можно использовать в выпечке, заменяя молоко или воду.

Хала

2008-03-22T23:37:00.011-04:00

Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна.
В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) - она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента - это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) - оно добавляет хлебу влажности, и манку, которая добавляет хлебной крошке немного плотности. В итоге получается вкусный Субботний Хлеб.

Опара

1 чашка молочной сыворотки (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплой
1/4 чашки яблочного пюре*
3/4 чашки муки для хлеба
1/4 чашки мелкой манки или семолины
2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей
1 ч л сахара

Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).

Тесто

вся опара
1/4 чашки сахара
1 ст л мёда
1 яйцо + 1 желток
1/4 чашки растительного или мягкого сливочного масла
3-3 1/2 чашки муки для хлеба
1 ст л глутена ( по возможности)
2 ч л мелкой морской соли

яичный белок
мак или кунжут

Замесить мягкое эластичное тесто.
Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 - 2 часа до увеличения вдвое.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.

Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов:

1. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся с лева на право), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись,
2. третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого),
3. шестой (6) тоже идёт наверх огибая третий (3)
4. верхний (3) опускаем вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)

Теперь забываем про нумерацию:
жгут находящийся наверху будем называть - рука, а нижний - нога :
руки опускаются вниз (всегда в серединку), а ноги поднимаются наверх, чередуясь, то крайняя левая, то крайняя правая.

продолжаем:
5. левая нога поднимается наверх (огибая все жгуты)
6. рука опускается вниз
7. правая нога поднимается наверх
8. рука опускается вниз
и так до конца

Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу.
Закрепить концы косы и завернуть под буханку.

Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании).
Оставить на 1 - 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое.

Разогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.

Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.

Остудить на решётке.

Приятного аппетита.

Яблочное пюре

Очистить кисло-сладкое яблоко от кожуры, разрезать на 8 долек, вырезать сердцевину.
Положить в небольшую кастрюльку, залить водой (вода должна слегка покрывать дольки), довести до кипения и варить 2-5 минут в зависимости от жёсткости яблока. Накрыть кастрюльку крышкой или фольгой и оставить на 15-20 минут.
Слить воду и размять яблоко в гладкое пюре (воду можно использовать в выпечке).

Шоколадно-миндальные хаменташн

2008-03-20T08:07:00.006-04:00

Праздничное печенье с нежной, тающей во рту шоколадной основой, и мягкой с кислинкой (почти марципановой) начинкой.

на 40-50 печений

Тесто

2 1/4 чашки муки
1/2 чашки какао-порошка
1/4 чашки (~35 гр) миндальной муки (перемолотый в муку миндаль)
1/2 -3/4 чашки сахара
1 ст л пекарского порошка
1/2 ч л соли
225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
2 яйца
2 ст л молока
1/4 ч л миндального экстракта

Начинка

250 гр мягкой кураги/сушёных абрикосов
100 гр миндальной пасты*
лимон (~100 гр)
1/3 чашки сахара

*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи

Для начинки:
Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена.
Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.

Для теста:
Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать.
Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.

Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.

*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.

Дальнейший процесс описан здесь.

Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/wax paper.
Если тесто при раскатке станет слишком мягким - поставить в холодильник для охлаждения.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см.
Положить по 1 ч л начинки.

Выпекать 15-18 минут при 180°C/350°F.

Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять (в этом случае тесто нужно охладить), а просто скатать в шарики размером с грецкий орех, приплюснуть в лепёшку мучными пальцами и... дальше как в инструкции.

Приятных праздников.

Маринованный Нут

2008-02-11T08:33:00.001-05:00

на 2-3 порции

1 ст л оливкового масла
3 ст л свежего лимонного сока
1 ч л лимонной цедры
1/2 ч л мёда
1/2 ч л молотого кумина или свежего розмарина
1 зубчик чеснока
1/4 чашки измельчённой зелени петрушки
2 стебля зелёного лука или 1/4 чашки шнитт-лука
10 штук маринованных оливок Каламата
1-2 небольших маринованных острых перчика (banana peppers)
1/4 чашки смеси маринованных овощей (цветная капуста, морковь, сельдерей)/giardiniera
2 редиса
соль перец

450 гр консервированного гороха нут
2 ст л раскрошенного сыра фета

В миске среднего размера смешать вечиком лимонный сок, мёд и оливковое масло.
Добавить мелко порубленные овощи (размером мельче гороха нут).
Промыть горох хут и добавить к маринаду. Перемешать.
Поставить в холодильник на 1-2 часа или дольше.

Перед подачей добавить сыр фета.

по мотивам "Cooking Light"

Приятного аппетита.

Multigrain Sour

2008-02-05T16:47:00.004-05:00

Хлеб на закваске с ассорти из семян и крупы.

Опара

1 чашка закваски
1/4 чашки холодного молока
1/3 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1/3 чашки тёмной ржаной муки

Смешать все ингредиенты в миске (обьёмом ~1 литр), накрыть плёнкой и поставить в прохладное место на 12 часов, опара увеличится вдвое (если в помещении тепло, то оставить опару в комнате на 2-3 часа (опара начнёт подниматься), а на оставшееся время поставить в холодильник).

Тесто

3/4 чашки холодного яблочного сидера (hard cider ~5% алкоголя) или воды
1 1/2 ст л крупы кинва/quinoa
1 1/2 ст л пшенной крупы
2 ст л амарантовой крупы/amaranth
1 ст л льняных семян
1 ч л мака
по 2 ст л пшеничных зародышей/germ и отрубей/bran
2 чашки хлебной муки
1 ст л глутена
1 1/2 ч л соли

Смесь из семян для обсыпки

2 ст л семян кунжута
1/2 ст л крупы амаранта
1/2 ст л мака
1/2 ст л льняных семян
1 ч л семян фенхеля

Замесить тесто в большом миксере из опары и остальных ингредиентов (вымесить 3-4 минуты, оставить на 20 минут, добавить соль и вымесить ещё 6-8 минут), тесто получается довольно мягким, липким, но при замесе в миксере не прилипает к стенкам миски.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в прохладное место на 12 часов (или в холодильник, на часть времени), до увеличения вдвое.

Сформировать из теста круглую или овальную буханку, слегка сбрызнуть гладкую сторону буханки водой и обильно обсыпать семенами. Положить буханку в корзинку или в застеленное полотенцем сито - швом вверх.
Накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа, до увеличения вдвое.

За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.

Выпекать буханку
-на камне (35-40 минут) - сбрызнуть духовку водой, выложить буханку на камень, снизить температуру до 225°C/450°F;
-или в прогретой чугунной кастрюле ( сделать надрез на буханке после перекладывания буханки в кастрюлю) - 30 минут с закрытой крышкой (500°F) и 15 минут без крышки (снизить температуру до 225°C/450°F).

Остудить на решётке около часа.

Приятного аппетита.

Baked Pasta

2008-01-30T10:59:00.000-05:00

на 6-8 порций

450-500 гр макарон пенне или ригатони (трубочки)

Томатный соус

1 ст л оливкового масла
500-600 гр нежирного мясного фарша
2 зубчика чеснока
1/2 ч л хлопьев острого перца
3 чашки соуса маринара/pasta sauce
1/2 чашки воды
2 ч л сушёного орегано
2 ч л сушёного розмарина
1 ч л сушёного базилика
соль, перец

Белый соус

2 ст л оливкового масла
2 ст л муки
1 чашка бульона или воды
1/3 чашки нежирных сливок/half and half
1/2 чашки сыра пармезан или романо
соль перец

большая горсть зелени петрушки
1 чашка швейцарского сыра или моцареллы

Отварить макароны в подсоленной воде, al dente (9-12 минут).

Пока закипает вода для макарон и отвариваются макароны, приготовить
томатный соус.

Нагреть большую сковороду (30см/12"), добавить оливковое масло и фарш; обжарить до испарения жидкости. Добавить чеснок и хлопья перца.

*Если мясо жирное, обжарить его без добавления масла и откинуть на сито (на большую тарелку постелить бумажное полотенце и поставить на него сито, полотенце впитает жир). Сковороду вытереть бумажным полотенцем, добавить оливковое масло, чеснок и хлопья перца, немного обжарить, добавить фарш.

Добавить к мясу томатный соус, воду и приправы. Довести до кипения, убавить огонь и немного потушить.

Параллельно с томатным соусом приготовить
белый соус.

В небольшой кастрюльке разогреть масло, добавить муку и обжарить 1-2 минуты (масса должна быть влажной, если осталась сухая мука, добавить немного масла, иначе соус получится комками)
Добавить бульон/воду и помешивая венчиком довести массу до кипения; немного проварить и добавить сливки и сыр.

Добавить белый соус в томатный.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Слить воду с макарон. Смешать макароны с соусом (в кастрюле в которой отваривались макароны), добавить петрушку.

Переложить макароны в форму для запекания (23x33см/9"x13"), посыпать сыром.

Запекать 25-30 минут.

Приятного аппетита.

Оладьи с овсянкой и рикоттой

2008-01-21T08:03:00.000-05:00

на 2-3 порции (10-12 оладий)

1/4 чашки быстроразвариваемых овсяных хлопьев + 1/4 чашки горячей воды
1/2 чашки сыра рикотта
1/2 чашки несладкого йогурта
1 яйцо + 1 белок
1 ст л лимонного сока
1 ч л лимонной цедры
1 ст л сахара
щепотка соли
1 ст л растительного масла

3/4 чашки муки
1 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды

Овсяные хлопья залить горячей водой и оставить на 5 минут.
В это время в большой миске хорошо смешать венчиком жидкие ингредиенты (от рикотты до масла), добавить овсянку и хорошо перемешать.
Всыпать просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать - масса должна оставаться комками, до гладкости не размешивать .

Оставить тесто на 15 минут.

Выпекать на слегка смазанной маслом/cooking spray сковороде около 2-x минут с каждой стороны на среднем огне, накрыв сковороду крышкой.

В тесто можно добавить любые ягоды или мелко порезанные фрукты.

Подавать сразу.

Приятного аппетита.

Gravlax

2008-01-20T13:37:00.000-05:00

Малосольный лосось с укропом по-скандинавски.

750 филе лосося (с кожей или без)
1 ст л водки или апельсинового сока
2 ст л крупной соли/kosher salt
2 ст л сахара
1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
5-6 веточек укропа (или 2 ст л мороженного укропа)

Промыть филе лосося холодной водой, обсушить бумажными салфетками.
Смазать рыбу водкой и разрезать на две части (или использовать 2 целых филе).

Смешать соль, сахар, перец и равномерно обсыпать филе смесью.
Положить более толстый кусок филе на дно формы кожей вниз, сверху положить веточки укропа (укроп можно мелко порубить) и накрыть другим куском филе кожей вверх.

Накрыть форму плёнкой и фольгой и поставить в холодильник на 24 часа, в течении этого времени один раз перевернуть филе, как сандвич.
(во время засолки выделится жидкость).

Удалить веточки укропа (порезанный укроп снять бумажными салфетками).
Нарезать филе под углом на тонкие пластинки.
Сложить кусочки в миску и немного полить образовавшейся жидкостью.

Хранить гравлакс в холодильнике.

Приятного аппетита.

Морковно-кокосовое печенье

2007-12-17T13:31:00.000-05:00

Печенье имеет приятный оранжевый цвет, благодаря большому содежанию моркови. На вкус морковь не ощущается, вкус немного творожный (хотя творога в тесте нет), наверное из-за лимонной глазури.

на 70 печений

4 крупные моркови (1 чашка пюре)
3/4 чашки (12 ст л) растительного жира (shortening)*
2/3 чашки сахара
1 яйцо
1 ч л ванильной эссенции
2 чашки муки
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли
1/2 чашки кокосовой стружки

1/2 чашки сахарной пудры
лимонный сок и цедра

Вместо shortening можно использовать масло.

Очистить морковь нарезать кольцами и отварить до размягчения (20-25 минут).
Слить воду и размять морковь в пюре. Остудить.
Пюре можно сделать в процессоре или блендере (масса получится гладкой) или через potato ricer (масса получится более волокнистой и волокна моркови будут заметны в тесте).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Миксером взбить shortening с сахаром, добавить по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль.
Добавить сухие ингредиенты. Перемешать миксером до однородной массы.

Выложить ложкой небольшие шарики (~2 см) на чистый противень.

Выпекать 12-15 минут до лёгкого зарумянивания.

Тёплое печенье полить глазурью, по желанию посыпать кокосовой стружкой .
Полностью студить на решётке.

Hometown collection 1993

Приятного аппетита.

Растительный жир (Shortening) содержит 100% жира в отличии от сливочного масла (80%), поэтому изделия получаются более хрустящими и рассыпчатыми (short-crumbly, engl.)
Shortening совершенно безвкусный (на хлеб его не намазывают). Обычный shortening имеет белый цвет, со вкусом масла (butter flavor) - жёлтый.
Хранить его можно в холодильнике или в кухонном шкафу.

Морковное печенье

2007-12-17T09:35:00.001-05:00

Мягкое печенье с бисквитной текстурой. По вкусу напоминает "Carrot Cake".

на 35-45 печений

1/2 чашка жёлтого изюма + 2 ст л апельсинового ликёра или сока
1/4 чашки (60 гр) мелко порезанного консервированного ананаса, сок сцедить
1 1/2 чашки мелко натёртой моркови (~2 большие)

2 1/2 чашки муки
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
щепотка соли
1 ч л корицы
1/2 ч л порошка имбиря
1/4 ч л мускатного ореха

110 гр (8 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
1 чашка сахара
1/2 чашка сметаны
1 яйцо

Глазурь

2/3 чашки сахарной пудры
1 ст л крем чиза
2 ст л лимонного или ананасового сока
1 ч л апельсиновой цедры

по 1/4 чашки поджаренных кокосовой стружки и грецких орехов

Изюм с ликёром нагреть в микро (30 сек.), накрыть и отставить в сторону.
Ананас мелко порубить (или использовать crushed pineapple), откинуть на сито.
Морковь натереть на мелкой тёрке.

Смешать сухие ингредиенты.

Миксером взбить масло с сахаром. Добавить сметану и яйцо, взбить до пышной массы.
Добавить мучную смесь, перемешать на низких оборотах.
Добавить изюм, ананас и морковь, перемешать.

Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.

Для глазури: смешать все ингредиенты до гладкой массы.

Разогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противень пекарской бумагой или смазать маслом.

Выложить тесто ложкой в виде шариков (2,5-3 см) на расстоянии 4-5 см.

Выпекать 12-15 минут до лёгкого запекания дна печенья.

Печенье немного остудить (1-2 мин).

Окунуть верх печенья в глазурь, стряхнуть стекающую глазурь и сразу окунуть в кокос или орехи.
Остудить печенье до застывания глазури.
На следующий день глазурь немного размокает.
Если не использовать крем чиз, то глазурь будет более сухой.

Хранить в закрытой посуде (2-3 дня).

Приятного чаепития.

Chocolate-Nut Shortbread

2007-12-12T13:49:00.000-05:00

Очень "шоколадистое" печенье, его хорошо подавать с чашечкой кофе.
Шоколадно-ореховые дольки также красиво смотрятся в праздничном ассорти печений.

на 16 печений

85 гр (6 ст л) сливочного масла комнатной температуры
1/3 чашки сахара
3 ст л какао порошка (по возможности чёрного, Dutch process)
1/4 ч л пекарского порошка (с обычным какао 1/4 ч л соды)
1/4 ч л соли
1/4 ч л корицы
1 желток
1/2 ч л ванильного экстракта
3/4 чашки муки
1 ст л крахмала

Глазурь

90-100 гр горького шоколада (Lindt 70%)
2 ст л сливочного масла

1/2 чашки измельчённых поджаренных орехов (ассорти или любых кроме арахиса)
1/4 чашки мелко порубленной сушёной вишни (по желанию)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму для тарта с вынимающимся дном (23-см/9") или в форму с разъёмными краями.

Взбить миксером масло с сахаром, какао, солью, содой и корицей. Добавить желток и ванильный экстракт; взбить до однородной массы, очищая стенки миски.
Добавить муку и крахмал, перемешать на низких оборотах; остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (тесто должно быть крупными комками).
Выложить тесто в форму, равномерно придавить ко дну и разровнять дном плоской чашки.

Выпекать 20 минут.

Поджарить и порубить орехи, смешать с мелко порубленной вишней.

За несколько минут до готовности коржа, растопить шоколад с маслом (в микро или на водяной бане).

Достать корж из духовки и сразу полить шоколадом. Разровнять глазурь спатулой, немного не доходя до краёв. Посыпать орехами и слегка прижать орехи к глазури.
Полностью остудить на решётке.

Достать корж из формы и нарезать на 16 сегментов (удобно нарезать ножом с зубчиками, по линейке - печенье меньше крошится)

Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Приятных праздников.

Улитки с инжиром

2007-12-11T00:33:00.000-05:00

Часть инжира можно заменить на ассорти сухофруктов (финики, курага, вишня).

на 60 печений

Тесто

1 1/2 чашки муки
по 1/4 ч л пекарского порошка, соды и соли
110 гр (1 stick ) холодного сливочного масла
125 гр мягкого творога/farmer cheese
1 желток
2 ст л сахара
1/2 ч л натурального миндального экстракта или 1 ч л ванильного

Начинка

250 гр мягкого сушёного инжира (Black Mission figs)
1/2 чашки мёда
2 ст л апельсонового сока
1 ст л лимоного сока
цедра апельсина и лимона
1/2 ч л корицы
1/4 чашки измельчённых поджаренных миндальных или грецких орехов

Для теста:
Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.
Отдельно смешать творог с сахаром, желтком и миндальным/ванильным экстрактом. Добавить творожную смесь к муке и перемешать вилкой, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части.
Приплюснуть каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1 1/2 см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.

Для начинки:
Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов) , в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи.
Начинку охладить.

Раскатать тесто в прямоугольник размером 15x30-35 см. Смазать начинкой, не доходя до вернего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом.
Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму); на этом этапе тесто можно заморозить .
Повторить со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Нарезать печенье на улитки толщиной ~ 1 см.

Выложить на противень на расстоянии 2-см.
Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям.

Остудить печенье на решётке.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Приятных праздников.

Печенье "Чёрный лес"

2007-12-10T13:22:00.000-05:00

Очень вкусное и быстрое в приготовлении печенье (никаких заморочек с охлаждением).
Важно использовать кислую вишню, крупную ягоду порезать.

на 24 печенья

3/4 чашки муки
3/4 чашки сахара
3/4 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соли

55 гр (4 ст л) сливочного масла
1/3 чашки какао порошка (не Dutch process)*
1 яйцо
2 ст л горячей воды + 1 ч л растворимого эспрессо или кофе
1 ч л ванильной эссенции или кирша

1/3 чашки мелких шоколадных чипсов или порезанного шоколада
1/3 чашки сушёной кислой вишни
3/4 чашки сахарной пудры**

*с Dutch process какао (чёрным какао) печенье сильно расплывётся.
**большая часть пудры останется не использованной

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противни пекарской бумагой.

Смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В небольшой миске растопить масло, добавить какао и размешать до однородной массы. Добавить яйцо, кофе и ваниль, хорошо размешивая после каждого добавления.

Добавить шоколадную смесь к муке немного перемешать деревянной ложкой (тесто будет рассыпчатым), добавить шоколадные чипсы и вишню, хорошо перемешать до однородного теста (тесто сначала будет крошиться а затем сформируется в комок).

Сформировать из теста 24 шарика (~2,5-3 см).
Для удобства, я формирую из теста брусок и нарезаю его на 24 части - сначала на 2 части, затем на 4 и т.д., но можно просто отщипывать кусочки теста рукой или столовой ложкой.

Обвалять шарики в сахарной пудре, а затем повторить процесс (для более плотного сахарного покрытия).

Выложить шарики на противень на расстоянии 5 см.

Выпекать 12-15 минут; печенье потрескается, но внутри, всё ещё будет мягким.

Остудить на противне 3-5 минут и переложить на решётку.

Хранить в закрытой посуде.
Тесто можно заморозить.

Cuisine at home

Приятных праздников.

Деревенский чудо-хлеб

2007-12-09T19:36:00.000-05:00

Для выпекания этого хлеба обязательно нужна чугунная кастрюля, немного терпения и никаких навыков в хлебопечении и у вас получится хлеб не хуже чем у профессиональных хлебопёков.

Тесто на закваске

3 чашки хлебной муки
1/4 чашки цельнозерновой пшеничной или ржаной муки
1 1/2 ч л соли
1/2 чашки закваски (я использую слегка перекисшую закваску)
1 1/2 чашки холодной воды

Тесто на дрожжах

3 чашки муки
1/4 ч л быстро растворимых дрожжей
1 1/2 ч л соли
1 1/2 чашки воды

В большой миске перемешать все ингредиенты, ложкой или рукой до исчезновения сухой муки , не вымешивать (тесто получается довольно влажным, почти как на чабатту).
Точная консистенция теста не столь важна, главное чтобы тесто было не очень плотным, но и не слишком жидким.

Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре для ферментации на 15-18 часов.

на картинке: тесто стояло 17 часов (с 16:00 до 9:00) и увеличилось немного больше чем в два раза

Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол и завернуть края теста внутрь (4 края).

Хорошо присыпать мукой или отрубями льняное полотенце . Положить тесто швом вниз на полотенце, сверху присыпать мукой или отрубями. Накрыть концами полотенца (полотенце не должно плотно облегать тесто, должно оставаться место для подъёма теста).

Или, положить тесто швом вниз в деревянную форму для хлеба. Накрыть плёнкой.

Оставить на 2-3 часа.

на картинке: за 3 часа тесто увеличилось почти в два раза (у меня прохладно в помещении)

За 30 минут до выпекания разогреть духовку вместе с утятницей (или любой чугунной кастрюлей), с крышкой, на самой высокой температуре духовки (250°C/500°F).
Выложить поднявшееся тесто в утятницу швом вверх (при запекании шов превратится в аппетитный разрез).

Если тесто поднималось на полотенце, аккуратно перевернуть буханку на ладонь и плюхнуть в утятницу; если тесто было в форме, перевернуть тесто вместе с формой в утятницу,а затем аккуратно снять форму с теста (осторожно, кастрюля очень горячая!).

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут. Снять крышку и выпекать ещё 10-15 минут.
Хлеб готов!

Остудить на решётке (около часа!), и наслаждаться хрустящей корочкой.

Корочка хлеба остаётся хрустящей даже после остывания, как у хлеба из хорошей пекарни.

я выпекаю хлеб в чугунной кастрюле с двухсторонним эмалевым покрытием, овальной формы, емкостью 6 литров (можно использовать кастрюлю немного поменьше).

Приятного аппетита.

video

Морковные и свекольные латкес

2007-11-29T13:01:00.000-05:00

Довольное приятное сочетание овощей и пряностей: свёклы с кумином и кориандром и моркови с имбирём (немного экзотичное, в сравнении с простыми картофельными латкес).
Релиш из сельдерея хорошо дополняет эти оладьи (вместо сельдерея можно использовать кислое яблоко или огурец).

Свекольные латкес

на 6-8 штук

2 чашки натёртой свёклы (2 средние)
2 ст л муки
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого кориандра
1/4 ч л пекарского порошка
соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
1 яйцо

Морковные латкес

на 6-8 штук

2 чашки натёртой моркови (3-4 средних)
2 ст л муки
1/4 ч л пекарского порошка
соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
1 ч л натёртого свежего имбиря
1 яйцо

Оливковое масло для обжарки

Овощи почистить и натереть на крупной тёрке (можно в комбайне, со специальной насадкой, на тёрке Borner - овощи пускают меньше сока).

Поместить морковь и свёклу в разные миски. Хорошо промокнуть бумажными полотенцами, для удаления выделившегося сока.

Добавить сухие ингредиенты и слегка взбитое яйцо, хорошо перемешать руками или ложкой.
После перемешивания не оставлять овощную массу на долго, лучше обжаривать сразу, иначе выделится много сока.

Налить в большую тефлоновую сковороду тонкий слой растительного масла, нагреть на среднем огне.
Выложить по 3-4 латки на сковороду, слегка разровнять. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Переложить латкес на противень и поставить в тёплую духовку на время обжаривания остальных оладий.

Латкес можно обжарить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке 180°C/350°F до хрустящей корочки, около 10 минут.

Релиш из стеблей сельдерея

1 чашка мелко порезанного сельдерея (2-3 стебля)
2 стебля зелёного лука
2 веточки петрушки
сок и цедра 1/2 лимона
1 ч л мёда
соль, перец

Смешать все ингредиенты в небольшой чашке. Поставить в холодильник на 30 минут или дольше.

по мотивам "Bon Appetit"

Приятного аппетита.

Творожно-клюквенное печенье

2007-11-28T11:51:00.000-05:00

Это печенье хранится в холодильнике 3-5 дней, или его можно заморозить.
Печенье также можно сделать без творожной начинки, просто с джемом или с джемом и сухофруктами .

на 24 полоски

Тесто

2 чашки муки
1/2 чашки овсяных хлопьев
3/4 чашки коричневого сахара
1/2 ч л пекарского порошка
щепотка соли
170 гр (1 1/2 палочки) холодного сливочного масла, порезать на кубики
1/2 чашки мелко порубленного миндаля
3 ст л кефира
1/4 ч л миндальной эссенции
1/2 чашки сладкой кокосовой стружки

Начинка

250 гр мягкого творога/рикотты или крем чиза
3 ст л сахара
цедра апельсина
1 яйцо
1 чашка клюквенного джема (или любого не жидкого джема)

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать растительным маслом (cooking spray) форму для запекания ~22x38-см (9"x13").

В большой миске смешать муку, овсянку, сахар и соль. Добавить кусочки масла и порубить в крошку.
Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем пальцами; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности.
(тесто можно сделать в процессоре с режиме пульсации)

Отложить 1 чашку теста, смешать с кокосовой стружкой.

Выложить остальное тесто на смазанный противень, плотно прижать ко дну. Выпекать 15 минут, до лёгкого зарумянивания.

Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы . Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.

На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять. Ложкой выложить джем.

Посыпать крошкой смешанной с кокосом.

Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.

Остудить, разрезать на полоски или квадраты.

Хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-5 дней или заморозить (размораживать, не доставая из контейнера, при комнатной температуре)

Это печенье можно сделать без творожной начинки, просто с джемом или с джемом и сухофруктами .

1 чашка сушеной вишни (клюквы, абрикосов)
1 чашка вишневого джема (малинового, абрикосового)
1 ст л кирша или брэнди

Слегка спюриривать все ингредиенты в процессоре.

Приятного чаепития.

Клюквенный джем с апельсиновым ликёром

2007-11-09T11:36:00.000-05:00

Этот джем запекается в духовке. Вместо ликёра можно использовать апельсиновый сок.

на 2 1/2 чашки

4 чашки свежей или замороженной клюквы
1 1/3 чашки сахара
1/2 чашки сушёной клюквы
1/4 чашки апельсинового сока
1/4 чашки апельсинового ликёра или брэнди

Нагреть духовку до 150°C/300°F.

Положить ягоду в форму для запекания 23 x 32-см (9"x13"); равномерно посыпать сахаром (сахара можно использовать немного больше -1 1/2 - 2 чашки, мне нравится более кислый джем ).

Поставить запекаться на 30 минут (35 минут замороженную ягоду).
В это время распарить сушёную клюкву в апельсиновом соке (нагреть в микро 20-30 сек).

Достать форму из духовки, добавить сушёную клюкву и сок, перемешать (сахар ещё не весь растает). Запекать ещё 30 минут.

Выключить духовку, накрыть форму с ягодой фольгой, оставить в духовке на 20 минут.
(Чтобы ягода осталась более цельной, джем нужно перемешать только несколько раз).

Достать из духовки добавить ликёр, перемешать и немного остудить.

Переложить джем в баночки. Хранить в холодильнике.

Джем можно использовать в качестве начинки для пирогов и печений или просто с чаем.

Приятного чаепития.

Blueberry Scones

2007-10-29T13:48:00.000-04:00

Очень нежные сконы. Вместо голубики и лимонной цедры можно использовать клюкву (крупную ягоду порезать) и апельсиновую цедру.

на 8 сконов

2 чашки муки (1/4 чашки можно заменить пшеничными зародышами или овсяными отрубями)
1 ст л молотых льняных семян (по желанию)
1/4 чашки сахара
1 ст л пекарского порошка
1/2 ч л соли
5 ст л (70 гр) холодного сливочного масла
1/4 чашки измельчённых грецких орехов

1/2 чашки кефира
1/4 чашки сливок (half and half)
1 яйцо (или 1/4 чашки сливок)
2 ч л лимонной цедры

1 чашка свежей или замороженной (не размораживать) голубики

Глазурь

1/2 чашки сахарной пудры
лимонный сок

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маслом противень.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить кусочки масла и порубить ножом в крошку (я измельчаю масло с 1/2 чашки муки в маленьком процессоре - несколько пульсов). Добавить орехи (тоже измельчённые в процессоре).

В чашке смешать кефир, сливки , яйцо и цедру.

Добавить кефирную смесь к муке и немного перемешать вилкой. Добавить голубику в тесто и аккуратно перемешать (тесто должно быть мягким, но не слишком влажным, по необходимости добавить муки или сливок).

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, вымесить пару раз и сформировать в круг 20-23-см.
Разрезать ножом на 8 сегментов.

Выложить сконы на противень и смазать кефиром или сливками, по желанию посыпать крупным сахаром.

Выпекать 20-25 минут до лёгкого зарумянивания.

Слегка остудить сконы на решётке и полить глазурью.

Сконы с клюквой

Приятного аппетита.

Ароматная баклажанная икра (Spiced Eggplant)

2007-10-20T20:54:00.000-04:00

Это баклажанное блюдо можно подавать в холодном виде - намазав на тосты или с кусочками питы или лаваша, или в горячем виде - на гарнир, с кебабами из куриного мяса и лепёшками наан.

на 4 порции

1-2 ст л оливкового масла
1 большой баклажан или 2 средних
1 красный сладкий перец
1 средняя луковица, мелко порубить
1 ст л измельчённого свежего корня имбиря
2-3 зубчика чеснока
острый перчик (по желанию)
1 ч л молотого кумина
1/2 ч л куркумы (turmeric)
2-3 средних помидора (2 чашки порезанных)
1/4 чашки воды
1 ч л сахара
2 ч л лимонного сока + щепотка натёртой цедры
соль, перец
зелень кориандра или петрушки

Баклажаны можно приготовить 3-мя способами:

Обжарить на сковороде:
Порезать баклажан на кубики, посыпать крупной солью (1-2 ч л) и оставить на 5-10 минут.
Промокнуть выделившуюся жидкость с мякоти баклажан бумажными полотенцами. Обжарить по частям на сильном огне, в небольшом количестве масла на тефлоновой сковороде, до зарумянивая, 4-5 минут.

Запечь в духовке:
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
Наколоть целый баклажан в нескольких местах (вилкой или шампуром) и запечь на противне 30-40 минут, до мягкости.
Остудить, очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки.

Запечь на гриле:
Очистить баклажан от кожуры, нарезать кольцами, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на разогретом гриле с двух сторон до готовности, 5-8 минут.

Сладкий перец также можно - обжарить, порезав на кубики, или запечь в духовке или на гриле целиком (запечённый перец очистить от кожуры).

Помидоры разрезать вдоль (не через черенок), очистить от семян и нарезать на кубики.
(вместо свежих помидор можно использовать консервированные)

Обжарить лук в 1 ст л оливкового масла до мягкости, 4-5 минут.
Добавить измельчённые чеснок, имбирь и острый перчик, обжарить 1 минуту.
Добавить кумин и турмерик, обжарить 30 секунд.
Добавить помидоры, воду и сахар. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5-7 минут, до небольшого загустения .
Добавить приготовленные баклажаны и перец, потушить до готовности, 3-5 минут. В конце добавить лимонный сок, соль, перец и зелень.

Приятного аппетита.

Соус Маринара

2007-10-14T10:58:00.000-04:00

Очень вкусный томатный соус.
Этот соус можно подавать как dipping sause с чабаттой или кальзоне и как соус для пасты и пиццы.
Соус хранится в холодильнике около двух недель в герметичной посуде, его также можно заморозить небольшими порциями.

выход около 12 чашек

3 ст л оливкового масла
3 средних луковицы, мелко порубить (3 чашки)
3 ст л мелко порубленного чеснока
1 ст л сушёного базилика
2 ч л сушёного орегано
1 ч л сушёного тимьяна
1/2 ч л семян фенхеля, слегка размолоть
1 ч л чёрного молотого перца
щепотка хлопьев острого перца
1 ст л сахара
2 ч л соли (я использую 2 ст л сухого овощного бульона)
2 ст л бальзамического уксуса
2 чашки воды (1/2 чашки воды можно заменить на сухое красное вино, cabernet sauvignon)
3 баночки (по 800 гр/28 oz) консервированных размятых томатов/crushed tomatoes (2 cans crushed tomatoes + 1 fire roasted tomatoes) или порезанных помидор/diced tomatoes (немного спюрировать в блендере)

*Для более насыщенного томатного вкуса и цвета можо добавить несколько столовых ложек томатной пасты.

Нагреть масло в большой толстостенной кастрюле.
Обжарить лук на среднем огне до прозрачности, 4-6 минут.
Добавить следующие 9 ингредиентов (от чеснока до соли), обжарить 1 минуту, помешивая.
Добавить бальзамический уксус, воду/вино и помидоры. Довести до кипения, убавить огонь (соус должен слегка кипеть, но без брызгов) и тушить 50-60 минут до загустения, иногда помешивая; к концу тушения помешивать чаще, чтобы соус не пригорел.

по мотивам "Cooking Light"

Приятного аппетита.

Горячие сырно-луковые бутерброды

2007-10-13T23:22:00.000-04:00

Эти тосты хорошо подавать к зелёному салату или на сытный перекус... или на завтрак.
Часть начинки можно хранить в холодильнике до следующего дня.

6-8 кусочков деревенского хлеба (багет, цельнозерновый хлеб) или хлеб для тостов
1 средняя луковица, мелко порубить
1 яйцо
1 чашка натёртого сыра*
1 ч л любой приправы (я использую сухой грибной суп)
соль, перец по вкусу

* я делаю с сыром моцарелла, иногда добавляю мягкой козий сыр и сыр Романо

Смешать все ингредиенты (лук порубить ножом, если использовать процессор, начинка получится жидкой). Разложить массу на тосты (слоем ~1 см). Нагреть тефлоновую сковороду (я жарю без масла).
Обжарить бутерброды на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки - сначала обжарить сторону с начинкой; несмазанную сторону хлеба немного сбрызнуть растительным маслом.

*Удобный способ переворачивания бутербродов: после обжаривания сырной стороны бутерброда, снять сковороду с огня, плотно накрыть тарелкой, по размеру сковороды, и перевернуть бутерброды на тарелку; переложить хлеб на сковороду начинкой вверх и продолжить обжаривание.

Подавать горячими или слегка остывшими.

по рецепту от Иши

Приятного аппетита.

Суп Минестроне

2007-10-06T15:16:00.001-04:00

на 4 порции

1-2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица
3-4 стебля сельдерея или одна луковица фенхеля
2 средние моркови
2-3 зубчика чеснока
1/2 ч л семян фенхеля, слегка размолоть
1 литр (4 чашки) куриного бульона
3 чашки соуса маринара или соуса для спагетти
1 чашка консервированного гороха нут или белой фасоли
3/4 чашки мелких макарон (ditalini)
соль, чёрный и острый перцы по вкусу
250-350 гр куриного филе (грудка или бёдрышки), порезать небольшими кусочками
зелень петрушки
сыр Пармезан

В кастрюле среднего размера спассеровать в оливковом масле лук, сельдерей и морковь, порезанные кубиками, 10 минут. Добавить измельчённый чеснок и семена фенхеля, обжарить помешивая 30 сек.

Добавить бульон, соус маринара, горох нут и макароны; довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут. Добавить кусочки курицы и варить 5 минут до готовности макарон и мяса.

Подавать суп горячим, посыпав зеленью петрушки и сыром Пармезан.
Хорошим дополнением к супу будут чесночно-сырные тосты или деревенский хлеб.

"Cooking Light"

Приятного аппетита.

Кекс с корицей и изюмом к чаю

2007-09-06T10:42:00.000-04:00

В меру сладкий, мягкий и слегка влажный кекс. Миндальный аромат хорошо сочетается с корицей.
Кекс можно делать из белой муки или более полезный вариант - из мучной смеси (по 1/2 чашки): белой пшеничной (White Lily-из пшеницы мягких сортов), цельнозерновой пшеничной (White Whole Wheat) и овсяной (Oat Btran Flour).
Вместо изюма можно брать любые сухофрукты.

1/2 чашки желтого изюма
1/2 чашки обычного изюма
2 чашки горячей воды

3/4 чашки кефира/buttermilk
2 ст л мёда
1/4 чашки сахара
1/4 чашки растительного масла (рапсовое/canola)
1/2 ч л натуральной миндальной эссенции
1 яйцо
1 яичный белок

1 1/2 чашки муки (по 1/2 чашки белой муки, цельнозерновой и овсяной)
1/4 чашки молотых льняных семян
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
щепотка соли
1 ч л корицы
1/8 ч л свеженатёртого мускатного ореха

Глазурь

1/2 чашки сахарной пудры
1 1/2 ст л любого сока или молока

2 ст л поджаренных миндальных пластинок

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму для хлеба (20x10-см/8x4-inch), или небольшую кексовую форму с отверстием.

Залить изюм горячей водой; оставить на 5 минут. Слить воду.

В чашке смешать жидкие ингредиенты (от кефира до яиц), добавить изюм.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до мускатного ореха).
Добавить кефирную смесь к муке. Перемешать до исчезновения сухой муки.

Переложить тесто в форму.

Выпекать 45-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Остудить в форме 10 минут. Достать из формы и остудить на решётке.

Слегка тёплый кекс полить глазурью и сразу же посыпать орехами.

по мотивам "Cooking Light"

Приятного чаепития.

Фасолевый салат с сальсой и креветками

2007-08-30T23:39:00.001-04:00

на 3-4 порции

1 1/2 чашки мороженых соевых бобов или стручковой фасоли
1 баночка (450 гр) консервированной белой фасоли или гороха нут
300 гр готовых креветок, порезать
2 чашки порезанных помидорок-черри
1 средняя красная луковица, мелко порубить
1-2 зубчика чеснока
1 небольшой перец чили (jalapeño)
сок и цедра лайма
2 ст л оливкового масла
1/4 чашки зелени кориандра
соль, перец

Отварить соевые бобы или фасоль (или и то и другое). Откинуть на сито и сполоснуть холодной водой.
Откинуть консервированную фасоль на сито и хорошо промыть (дать воде полностью стечь).
Мелко порубить перец чили и чеснок.

Смешать все ингредиенты в большой миске. Дать салату немного настояться.
Подавать с поджаренными лепёшками тортия.

"Cooking Light"

Приятного аппетита.

8-Layer Dip

2007-08-13T00:14:00.001-04:00

1 баночка (16 оз/450 гр) Refried Beans (густое фасолевое пюре)
1 ст л приправы для Тако (Taco Seasoning)
1 чашка сметаны
1 чашка готовой сальсы или гуакомоле
1 чашка тонко порезанного зелёного салата
1 чашка смеси Мексиканских сыров или сыра Чеддер
1 помидор, удалить семена и порезать
1/2 чашки порезанного зелёного лука
5-7 маслин без косточек, порезать

*количество ингредиентов приблизительное

Смешать фасолевое пюре с приправой Тако.

Выложить слоями в неглубокую форму (23-см) или тарелку:

фасолевое пюре
сметана
сальса или гуакомоле
салатные листья
сыр
помидор
зелёный лук
маслины

Поставить в холодильник на пару часов для охлаждения.

Подавать с хрустящими кукурузными чипсами.

"Kraft Kitchens"

Приятного аппетита.

Цельнозерновые маффины с орехами и бананами

2007-08-06T22:28:00.000-04:00

Вкусные булочки на каждый день.

на 12-16 маффин

3/4 чашки грецких орехов или 1/2 чашки замороженных ягод (чёрная смородина, голубика)
1 2/3 чашки цельнозерновой пшеничной муки (whole wheat pastry flour - из мягких сортов пшеницы, or white whole wheat)
1/4 чашки ржаной муки
2 1/2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соды
щепотка соли
1/3 чашки коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч л ванильной эссенции

1 чашка кефира/buttermilk
1/2 чашки домашнего сыра коттедж (мелкозёрный, 2%)
2 яйца
3 ст л растопленного сливочного масла или растительного/орехового масла
большой банан, порезать кубиками (1 чашка)

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать маслом форму для маффинов.

Орехи обжарить в микро (2-3 минуты), остудить и мелко порубить.
В большой миске смешать все сухие ингредиенты.
Отдельно смешать жидкие ингредиенты, добавить кусочки банана и ягоды (если используются).

Аккуратно смешать все составляющие до исчезновения сухой муки (20-25 движений ложкой).

Наполнить маффиновые формочки на 3/4 (можно немного больше). Посыпать крупным сахаром и отрубями или положить сверху половинку ореха (по желанию).

Выпекать 18-20 минут или до готовности.

Остудить в форме 5 минут.

Подавать тёплыми. Маффины можно заморозить.

Приятного аппетита.

Летний кекс

2007-07-24T12:47:00.000-04:00

Лёгкий в приготовлении и не очень калорийный кекс.
Для кекса можно использовать любые ягоды и фрукты.

на 10-12 порций

1 1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки овсяной муки (смолоть хлопья в блендере)
1/2 чашки сахара
1 1/2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соды
щепотка соли

1 чашка (240 мл) обезжиренного ванильного йогурта
2 яйца
55 гр растопленного сливочного масла
2 ч л натуральной ванильной эссенции или лимонной цедры

1 чашка голубики
1 1/2 чашки малины
2-3 ст л коричневого сахара
1/4 чашки миндальных пластинок

Глазурь

1/3 чашки сахарной пудры
1 ч л крем-чиза
1-2 ч л лимонного сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом разъёмную форму (23-см).

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В чашке смешать вилкой мокрые ингредиенты; добавить к муке.
Перемешать лопаткой до исчезновения сухих комков. Добавить голубику и аккуратно перемешать.

Выложит 2/3 теста в форму и разровнять лопаткой.
Выложить малину (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали), посыпать коричневым сахаром.
Сверху ложкой выложить оставшееся тесто и разровнять (верхний слой теста получается тонким).
Сверху посыпать миндальными пластинками и коричневым сахаром.

Выпекать 50-55 минут.

Остудить в форме на решётке.
Достать кекс из формы и полить глазурью.

Подавать тёплым или остывшим.

Приятного чаепития.

Имбирно-ореховые бискотти

2007-07-11T12:06:00.000-04:00

Можно использовать любые орехи (мне больше нравятся бискотти с грецкими орехами). Бискотти долго хранятся в закрытой посуде, со временем они становятся вкуснее (как и любая ореховая выпечка).

на 40-60 бискотти

1 чашка муки
1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев, смолоть в процессоре в муку
1 чашка (100 гр) грецких орехов, мелко смолоть в процессоре
1/2 чашки сахара
1 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
щепотка соли
2 ч л молотого имбиря
по 1/4 ч л корицы, гвоздики и молотого чёрного или белого перца
1 чашка грецких орехов, крупно порезать

2 яйца
1/3 чашки жидкого мёда

Прогреть духовку до 180C/350F.

Смазать противень (~37-см/15-inch длиной) маслом или застелить пергаментом.

Положить овсяные хлопья и орехи в процессор и смолоть в мелкую крошку.

В большой миске смешать все сухие ингредиенты.

В чашке смешать яйца и мёд. Добавить в мучную смесь.

Замесить тесто - перемешать деревянной ложкой, а затем немного вымесить руками (тесто получается слегка липким).

Разделить тесто на 2 или 3 части . Скатать колбаски по длине противня. слегка примять рукой до толщины 2,5 см.

Выпекать 30 минут.

Остудить на решётке 20-30 минут (духовку можно выключить).

Нарезать на сухарики 1-см толщиной(наискосок - длинные сухарики (~40 штук), поперёк - маленькие (~60 штук)).

Выложить сухарики на противень и подсушить в духовке 15-20 минут(перевернуть через 8 минут).
Остудить не снимая с противня.

Приятного аппетита.

Песочное печенье с клубнично-ревеневой начинкой

2007-05-18T16:53:00.000-04:00

Приятная весенняя выпечка (almost guilt free ) - рассыпчатая основа с ароматной кисленькой начинкой.

на 16 квадратиков (5x5-см)

Тесто

1 чашка муки
1 1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
2/3 чашки сахара
щепотка соли
110 гр холодного сливочного масла
1/2 чашки грецких орехов*, измельчить в процессоре
2 ст л орехового масла (или любого растительного)*

*вместо орехов и орехового масла можно использовать 60 гр холодного сливочного масла

Начинка

2 чашки (300 gr) порезанного ревеня
1/3 чашки сахара
2 ст л воды
1/2 ч л молотого имбиря
2 чашки порезанной клубники

Глазурь

1/3 чашки сахарной пудры
лимонный сок (3-4 ч л)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить квадратную форму (23-см) фольгой. Смазать растительным маслом (cooking spray).

В большой миске смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки масла и порубить в крошку.
Добавить орехи и ореховое масло. Хорошо перемешать руками, чтобы масло равномерно распределилось по тесту.
Отложить 1 1/2 чашки теста.

Высыпать остальное тесто в форму и плотно прижать ко дну.
Выпекать 20 минут.

В это время приготовить начинку.
Нагреть в небольшой кастрюльке ревень сахар, воду и имбирь. Довести до кипения и готовить на среднем огне 5-8 минут, помешивая, до загустения массы (если масса слишком густая добавить 1-2 ст л воды).
Снять с огня и добавить порезанную клубнику.

Выложить начинку на испечённый корж, посыпать оставшейся крошкой (чтобы крошка получилось комочками, сжать тесто в руке, а затем раскрошить над начинкой)

Выпекать 35-40 минут до лёгкого зарумянивания (начинка будет кипеть по краям).

Полностью остудить в форме.

Нарезать на 16-20 порций.

Перед подачей украсить кусочками клубники и полить глазурью (по желанию).

Хранить в холодильнике.

По мотивам "BHG"

Приятного чаепития.

Салат из картофеля и цветной капусты

2007-05-03T10:09:00.000-04:00

Альтернатива салату "Оливье".

2-3 средних картофеля
1 маленький кочан цветной капусты
3 чашки смеси замороженных овощей (морковь, стручковая фасоль, зелёный горошек, кукуруза)*
2-3 небольшие свёклы (жёлтые или красные)
3 яйца
2-3 средних маринованных огурца
1 небольшая красная луковица
1/2 чашки шнитт-лука или зелёного лука

Заправка

1/2 чашки нежирной сметаны
1/2 чашки нежирного майонеза
сок целого лимона
зубчик чеснока, мелко порубить
2 ст л измельчённой зелени эстрагона (tarragon) или 1 ч л сухого
1 ст л зелени укропа
1 ч л сахара
1-2 ст л мелких каперсов (по желанию)
соль, перец

*вместо замороженных овощей можно взять свежие (отварить и нарезать).
*пропорции ингредиентов произвольные

Картофель и свёклу отварить в мундире (в разных кастрюлях), остудить. Очистить и нарезать на кубики (1 см).

Цветную капусту разделить на крупные соцветия, отворить в кипящей воде, 3-5 минут (после закипания).
Откинуть на сито, сполоснуть ледяной водой. Разделить или нарезать на более мелкие соцветия.

Замороженные овощи отварить, 1-2 минуты (после закипания), сполоснуть ледяной водой.

Сварить яйца (довести до кипения, кипятить 2 минуты; накрыть кастрюльку крышкой, выключить огонь и оставить на 10 минут; остудить яйца в ледяной воде).

Порезать яйца и огурцы кубиками.
Лук мелко порубить.

Смешать все овощи в большой миске (красную свёклу добавить в последнюю очередь).

Смешать все ингредиенты для салатной заправки. Добавить к овощам.
Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Подавать сразу или дать немного настояться в холодильнике.

Приятного аппетита.

Некоторые ингредиенты, используемые в этом салате:

Жёлтая свёкла по вкусу такая же как и красная, но немного слаще. В отличии от красной свёклы она не влияет на цвет салата.

Зелёная цветная капуста (broccoli-cauliflower)

Мороженные овощи

Breakfast Cookies

2007-04-26T12:09:00.000-04:00

Мягкое творожное печенье.

на 15 -18 печений

1 чашка пшеничной муки
1/2 чашки (~65 гр) овсяной муки* или 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1/2 чашки (30 гр) пшеничных отрубей (wheat bran)
1 1/2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
щепотка соли
2 ст л молотых льняных семян
1/4 чашки грецких орехов или миндальных пластинок

55 гр (4 ст л) сливочного масла, растопить
3/4 чашки коричневого сахара или 1/2-2/3 чашки белого сахара
1 яйцо
200 гр (~2/3 чашки) мягкого творога (quark или рикотта)
цедра 1 апельсина или по 1/4 ч л корицы и душистого перца (allspice)/ или мускатного ореха
1 ч л ванильного экстракта
1/4 чашки порезанного инжира или кураги
1/4 чашки сушёной клюквы или вишни

крупный сахар для посыпки

*в блендере смолоть овсяные хлопья в муку

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментом.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до орехов).
В другой миске смешать мокрые ингредиенты (от масла до ванильного экстракта), добавить сухофрукты (если использовать корицу и ямайский перец, то добавить их к сухим ингредиентам); добавить творожную смесь в муку. Размешать до исчезновения сухой муки.
Выложить тесто холмиками на противень (~ 1/4 чашки) на расстоянии 5 см (удобно использовать ложку для мороженного). Слегка приплюснуть и придать печенью круглую форму. Посыпать сахаром.

Выпекать 15-18 минут.
Остудить на противне 2 минуты, переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.

На здоровье!

Куриное филе с перцами и хуммусом

2007-04-12T23:23:00.000-04:00

Быстрое в приготовлении и очень красочное блюдо.
Хуммус и лепёшки можно брать покупные.

на 4 порции

500-600 гр куриного филе (грудки или бёдрышки), порезать на крупные кусочки (3-4-см)
2 ст л оливкового масла
2-3 ст л свежего лимонного сока
2 ч л заатара или 1 ч л орегано
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л чесночного порошка
соль, перец

2 сладких перца (красный и жёлтый), порезать на полоски 1 см шириной
1 красная луковица, порезать вдоль на полоски 1 см
1-2 ст л оливкового масла
1-2 ст л свежего лимонного сока
1 ч л заатара или 1/2 ч л орегано
1/4 ч л молотого кумина
соль, перец

зелень петрушки
Хуммус (~250 гр)
лепёшки Пита или Наан

В разных мисках смешать:
-мясо курицы с ингредиентами маринада
-перцы и лук с маринадом.

Оставить мариноваться на 30-60 минут.

Обжарить (на очень горячей тефлоновой сковороде) кусочки курицы, 1-3 минуты до зарумянивания. Кусочки должны хорошо поджариться, но не обязательно быть готовыми внутри (масло не добавлять, обжаривать по частям).
Переложить в миску и накрыть фольгой.

Таким же способом обжарить перцы с луком.

Застелить противень фольгой. Выложить перцы и кусочки курицы на противень. Запечь под грилем (broil) 5-10 минут, один раз перемешать, чтобы смесь не пригорела.

На тарелку положить 2 ст л хуммуса. Сверху выложить перцы и кусочки курицы.
Немного сбрызнуть оливковым маслом и посыпать зеленью петрушки.
Подавать с разогретыми в духовке лепёшками Пита или Наан.

По мотивам "Gourmet"

Приятного аппетита.

заатар- древнейшее культовое растение (чабрец, hyssop), по вкусу напоминающее смесь тимьяна и дикого орегано. В настоящее время используетя ароматная смесь из тимьяна (или орегано), сумака, кунжутных семян, соли и оливкового масла.

Ароматный Наан

2007-04-11T12:24:00.001-04:00

на 4 лепёшки

3/4 чашки молока + 1/2 чашки воды, комнатной температуры (или 1 1/4 чашки воды)
1/2 чашки закваски или (1/4 чашки йогурта + 1 ч л дрожжей)
1 ч л быстрорастворимых дрожжей
1 1/2 ч л сахара
1 ст л оливкового масла
3 - 3 1/2 чашки муки
2 ст л пшеничных зародышей (по желанию)
1 1/2 ч л мелкой морской соли
по 2 ч л семян кунжута и чернушки
1/2 ч л семян кумина
семена из 2-3-х коробочек кардамона (смолоть в ступке) или 1/4 ч л молотого кардамона

Замесить мягкое, слегка липкое тесто (семена и соль не добавлять). Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Добавить в тесто соль и семена. Хорошо вымесить 8-10 минут.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 1/2-2 часа, до увеличения в двое.
Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут (пока разогревается духовка).

Прогреть духовку до 260°C/500°F (20-30 минут).

Сформировать из теста тонкие лепёшки 25-30 см в диаметре ( 0.5-1 см толщиной) - растянуть руками или раскатать скалкой.

Выпекать на камне или на противне около 5 минут - лепёшка раздуется (но не обязательно) и начнёт слегка подрумяниваться.
Переложить лепёшку на верхнюю полку духовки прямо на решётку (в это время поставить выпекать другую лепёшку). Выпекать 2 минуты или до желаемого зарумянивания (долго не запекать, чтобы лепёшка не пересушилась).

Достать лепёшку из духовки и завернуть в полотенце, после остывания лепёшка обмякнет (если лепёшка сильно раздулась, дать ей немного остыть, а затем аккуратно сдуть через полотенце).

Приятного аппетита.

Мацовые оладьи

2007-03-26T09:49:00.000-04:00

Пышные и очень нежные оладьи из мацовой муки.

на 8 оладушек

3 яйца
щепотка соли
1/4 чашки + 1 ст л нежирной сметаны
1/4 чашки домашнего сыра (cottage cheese 2%)
2 ст л мёда
1/2 чашки (~60 gr) муки* из мацы (matzah meal)
1 ст л оливкового масла
1 спелая груша или банан

*муку можно сделать из мацовых пластинок (2 шт), раскрошить и измельчить в процессоре.

Отделить белки от желтков. Грушу очистить от кожуры и порезать на кубики.
В большой миске смешать желтки и остальные ингредиенты. Оставить массу на 10-20 минут.
Взбить белки с щепоткой соли в плотную пену.
Добавить взбитые белки в сырную смесь и аккуратно перемешать.

Разогреть тефлоновую сковороду и слегка смазать маслом (cooking spray).
Выкладывать оладушки по 1/4 чашки и обжаривать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, или до готовности.

Подавать сразу, горячими, с мёдом и ягодами.

Приятного аппетита.

Фасолевый салат

2007-03-16T23:19:00.000-04:00

Этот салат хорошо подавать с хрустящим деревенском хлебом на лёгкий ужин.

на 6 порций

1 1/2 чашки (250 гр) мороженых соевых бобов (edamame)
1 баночка (450 гр) консервированной чёрной фасоли
1 баночка (450 гр) консервированной фасоли "чёрный глаз" (black-eyed peas)
1 небольшая красная луковица, мелко порубить
1 большой помидор, порезать кубиками
1 огурец (порезать кубиками) или 2 стебля сельдерея (тонко порезать)
1/2 сладкого жёлтого или красного перца, порезать кубиками
1/2 чашки измельчённой зелени петрушки или кориандра

3-4 ст л оливкового масла
сок 1/2 лайма или лимона
1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ч л семян кумина (обжарить и смолоть) или молотого кумина (обжарить)
соль, перец

Положить соевые бобы в кипящую воду и отварить 4-5 минут. Откинуть на сито и сполоснуть холодной водой.
Откинуть консервированную фасоль на сито и хорошо промыть (дать воде полностью стечь).

В большой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, измельчённый чеснок и молотый кумин.
Добавить фасоль, порезанные овощи, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Дать салату настояться 10 - 20 минут.

по мотивам "Gourmet"

Приятного аппетита.

Фасоль - прекрасный диетический продукт, который содержит в легкоусвояемой форме немало питательных веществ , а соевые бобы, из всех растительных продуктов, имеют наивысшее содержание белка (около 35% ).

Книши

2007-03-07T11:38:00.000-05:00

Эти пирожки можно подавать как закуску или к салату - лучше горячими или слегка остывшими, хотя они вкусны и в холодном виде.
Тесто я использую готовое.

на 24 книша

1 упаковка (450гр) Biscuits

Картофельная начинка

1 1/2 чашки пюре отварного картофеля (~2 средних клубня)
1/4 чашки мягкого творога (или сухой творог/фета + сметана)
1 ст л сухого лукового супа + 1 ст л сухих луковых хлопьев (или обжаренная луковица)
1 зубчик чеснока
1/4 чашки зелени петрушки
соль, перец

Отварит картофель и размять в пюре. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.

Грибная начинка

1 ст л оливкового масла
2 чашки порезанных кубиками грибов
1 ст л измельчённых сухих грибов
1 помидор, порезать кубиками
1/4 чашки нежирной сметаны
1/3 чашки сыра фета
3 стебля зелёного лука
1 ст л хлебных сухарей
1/4 чашки обжаренных кедровых орешков
щепотка тимьяна
соль, перец

Обжарить грибы и помидор до исчезновения жидкости. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.

Достать тесто из упаковки, разделить на порции и поставить обратно в холодильник (тесто должно быть холодным, поэтому лучше доставать из холодильника по одному куску).
Разрезать бискит горизонтально на 3 части (или разделить по слоям).

Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз - получатся круглые пирожки)

Застелить противни пергаментом; выложить пирожки на расстоянии 3 см.

Книши можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Выпекать 15-17 минут до золотистого цвета.

По мотивам Fast and Festive

Приятного аппетита.

Торт "Рыжик"

2007-02-23T09:20:00.000-05:00

Этот торт достаточно мягкий, но менее влажный, чем торты со сметанным кремом и более сладкий из-за сгущённого молока - как раз таким он мне и нравится, особенно с кремом из варёной сгущёнки.

небольшой торт на 8 порций (18x6-см)

Коржи

100 гр (1/2 чашки) сахара
1 яйцо
50 гр сливочного масла
50 гр мёда (~2 ст л жидкого мёда)
1 ч л (без верха) соды
1 ч л ванильной эссенции или любого ликёра
250-260 гр (~1 1/2 чашки) муки

Крем

200-250 гр сливочного масла, комнатной температуры
300-400 гр сгущённого молока (или варёная сгущёнка)
цедра апельсина

Для коржей:
Растереть яйцо с сахаром до светлой массы.

В небольшой кастрюльке (~2 л.) , на огне ниже среднего, растопить масло с мёдом. Добавить соду. Масса начнёт пениться и значительно увеличится в объёме. Постоянно помешивая, продолжать нагревать до лёгкого карамельного цвета. Снять с огня и продолжать размешивать ещё около минуты, затем ввести яичную смесь и ваниль.

Добавить муку и замесить тесто (я замешиваю в той же кастрюльке, деревянной ложкой ). Тесто не должно быть плотным, но и не сильно влажным.

Поставить на 1 час в тёплое место.

Прогреть духовку до 200°С /400°F.
Приготовить 2 листа пекарской бумаги.

На присыпанном мукой столе сформировать из теста колбаску. Разделить на 6 частей.

Раскатать каждый кусок теста в тонкую лепёшку, присыпая мукой (тесто очень послушное) размером 20-см (пока один корж выпекается, раскатать другой). Перенести на пергамент.

Выпекать коржи на противне 4-5 минут до зарумянивания.

Готовый корж положить на решётку бумагой вверх (в это время поставить выпекать другой корж). Аккуратно снять пергамент и сразу обрезать корж по трафарету. Полностью остудить на решётке (после остывания коржи затвердеют).

Обрезки от коржей подсушить в духовке, измельчить и использовать для обсыпки торта.

Для крема:
Взбить масло до пышной массы (50 гр масла можно заменить нежирным крем-чизом). Постепенно добавить сгущённое молоко и цедру апельсина.

Собрать торт. Оставить для пропитки при комнатной температуре или поставить в прохладное помещение, а затем убрать в холодильник для застывания.

По желанию украсить орехами и ягодами или полностью обсыпать крошкой..

Приятного чаепития.

Плюшки с изюмом (Chelsea Buns)

2007-01-17T09:57:00.000-05:00

Очень мягкие и ароматные булочки из Английской кухни. Для начинки традиционно используется мелкий изюм/сушёная смородина, но подойдут любые измельчённые сухофрукты или просто сахар с корицей.

на 15-24 плюшки

Тесто

1/2 чашки молока
1/2 чашки воды
55 гр (4 ст л) сливочного масла
1/3 чашки несолёных картофельных хлопьев/быстрорастворимое пюре
2 ст л сахара

1 1/2 ч л сухих дрожжей
1/2 чашки несладкого йогурта
1 яйцо
2 ч л мака (по желанию)
цедра лимона или апельсина
4 чашки муки (550-600 гр)
1 1/2 ч л соли

Начинка

1 ст л сливочного масла (растопить) + 2 ст л молока
1/2 чашки коричневого сахара (+ 1 ч л корицы, по желанию)
1 чашка изюма или ассорти из сухофруктов и цукатов
1/2 чашки грецких орехов (по желанию)

Глазурь

1 1/2 чашка сахарной пудры
1 ст л сливочного масла, растопить
сок и цедра лимона или апельсина

Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут.
Добавить в картофельную массу йогурт и дрожжи (быстрорастворимые дрожжи добавить вместе с мукой), оставить на 5 минут.

Добавить остальные ингредиенты (кроме соли) и замесить (миксером, руками или в хлебопечке) мягкое, слегка липкое тесто. Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут; добавить соль и вымесить ещё 5-8 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар).

Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.

Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.

Из одного куска я делаю 15 больших плюшек толщиной 3 см. Если делать плюшки поменьше, то, достав тесто из холодильника разделить его на 2 части и из каждой сделать по 9 или 12 плюшек (~2.5 см толщиной).

Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.
Посыпать тесто изюмом и орехами.

Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.
Переложить в смазанную маслом большую форму или противень (или 2 поменьше) с высокими краями (моя форма 38x25-см/15x10-inch).

Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (плюшки можно поставить для расстойки в холодильник).

Если плюшки рассстаивались в холодильнике, достать их за 30-40 минут до выпечки.

Разогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.

Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.

Для глазури: смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.

Подавать тёплыми.
Плюшки можно заморозить.

Приятного аппетита.